Kjøkken Tilbehør

Skjema for ost: typer, tips om valg og bruk

Skjema for ost: typer, tips om valg og bruk

bli med i diskusjonen

 
Innholdet
  1. funksjoner
  2. Typer, materialer og størrelser
  3. Hvordan velge?
  4. Bruks tips

Forberedelse av ost hjemme er ganske enkelt: du må velge riktig oppskrift, kjøpe skjemaet og følge produsentsteknologien strengt. Det finnes mange typer ost, den unike smaken er oppnådd på grunn av et visst forhold mellom fuktighet og tekstur av ferdigproduktet: fra mykt syltet Suluguni oster til hard Parmesan. Du kan være helt trygg på den utmerkede kvaliteten på ferdigvaren når du lager ost hjemme alene.

funksjoner

Ostbeholderen skal være så glatt som mulig, holdbar, tåle pressens trykk og temperaturendringer. Skålen til fremstilling av ostegelmakere bør være laget av varmebestandig matvare av høy kvalitet eller høy kvalitet rustfritt stål og bør ikke reagere med myse. Plastformer kan brukes til følgende typer oster:

  • halvfast (Kostroma, Gouda, Roquefort med mugg) - Temperaturen i preparatet er ca. +30 grader;
  • meieriprodukter (Adygei, Cream, Litauen) - med kald gjæring + 21 - + 27 grader og varm gjæring opp til +32 grader.

Rør i rustfritt stål brukes til å lage slike oster som:

  • hardt (parmesan, edam, russisk) - Matlagingstemperaturen er + 40- + 50 grader ved høyt trykk;
  • saltlake (Feta, Suluguni, Brinza) - med en koketemperatur på ca. +60 grader;
  • myk (brie, camembert, dorblu, riccotta) - de er laget med tilsetning av krem ​​og er selvpressende, koktemperaturen når + 72- + 75 grader.

Skjemaet for å lage en hvilken som helst type ost må ha perforeringer: Størrelsen og konsistensen til ferdigproduktet avhenger av størrelsen og plasseringen av hullene. Jo mindre våt osten, desto høyere er konsentrasjonen av kalsium og næringsstoffer. Den mest verdifulle når det gjelder mengden nyttige stoffer er oster som parmesan, som bokstavelig talt smuldrer når skiver.

Diameteren og plasseringen av hullene i formen påvirker konsistensen, graden av drenering av valle og modningsgraden av ferdigproduktet.

For å presse ost, trenger du et spesielt helt jevnt deksel, de er tykke og flate (hovedtrykket på lokket) eller med en adapter. Adapteren må være holdbar, det er lett å motstå pressens trykk, men ikke å gi ekstra belastning på osten (oftest er adapterene hule inne). Et tre lokk, en overdreven belastning kan ugjenkallelig ødelegge smaken og tekstur av ost.

Best å bruke spesielle presser.. trykke - Dette er et nødvendig stadium i produksjonen av osteprodukter, hvis essens er å fjerne intergranulær fuktighet, komprimering og forming av hodet.

Selvpresse - Fjerning av fuktighet ved å dreie formen, det er ikke noe trykk på osten, overflødig fukt strømmer naturlig. Tissue pressing - Osmasse er pakket inn i et spesielt dreneringsmiddel og bidrar til riktig fjerning av væske. Pallettløs pressing - Når du bruker en perforert mold for ost, kan du gjøre det uten dreneringst stoff, hodet og så blir det jevnt og jevnt.

Fasen av å trykke på ostehodet kan vare fra 2 til 18 timer, avhengig av den valgte oppskriften. Pressing må gjøres jevnt, daglig øker trykket i henhold til teknologien for å lage en bestemt type ost.Hvis pressingen akselereres, dannes en tett skorpe av deformert ostemasse på toppen, som vil blokkere overflødig væske og osten vil bli bortskjemt og vil ikke kunne modnes.

Det er viktig ikke bare å ordne hodet riktig, men også for å tillate den nødvendige tid til å modnes til ferdigproduktet under de lagringsbetingelsene som er angitt i oppskriften.

Typer, materialer og størrelser

I henhold til preparatteknologien fremstilles hver type ost i form med en bestemt type perforering, nemlig:

  • erter - beregnet til fremstilling av jevn jevn oster: et skjema med rund runde og sjeldne hull, samt med et minimum antall hull langs veggene og bunnen;
  • kurv - egnet til fremstilling av stekt ost og myke varianter, det er lik i form til en papirkurv: den har en rund base, hyppige langstrakte rektangulære vertikale hull, som beholder blodprøver godt;
  • sylinder - brukes til edle varianter av ost (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), har en liten perforering i form av små firkanter;
  • sil - For å forberede seg mest på konsistensen til ferdigproduktet, ser formen på en skive (med et langt håndtak), svært små perforeringer, ofte åpninger i form av firkanter, blodpropper strømmer sakte og jevnt;
  • kjegler - ganske sjeldne hull, plassert i rette rader på en avstand på ca 1 cm fra hverandre, denne typen boller er egnet for harde og halvhårede oster (Cheddar), du må i tillegg bruke en dreneringspose;
  • pyramide - Trapesformet beholder med sjeldne åpninger, egnet for å lage unik franskost Valance;
  • murstein - Horisontalt plassert hyppige rektangulære hull, skålen er innsnevret nedover, har en bolleaktig form, beregnet til å lage ostemasse (middels mykhet), vasselen fra denne formen flyter raskt ned;
  • mesh - kvadratisk form med hyppige tverrgående rektangler, for saltlake og halvmynte oster (Suluguni, Kachotta);
  • nude - Tverrgående striper er arrangert i en sirkel, i midten nederst på "blomst", høye sider uten hull, et langt håndtak, likner mønsteret en bane; overskytende fuktighet er lett fjernet, egnet for å lage mozzarella.
9 bilde

Ostepanelens størrelse er avhengig av type ferdigprodukt, for eksempel:

  • adyghe: diameter - fra 18 til 22 cm, høyde - 5-6 cm, sylindrisk form;
  • DutchA: lengde - opptil 30 cm, bredde - opp til 15 cm, stangform;
  • Edam: ball diameter - 10 cm.

Materialer: plast og metall (rustfritt stål).

Hvordan velge?

Skjemaet må velges avhengig av hvilken type ferdig produkt du trenger i matlagingsprosessen. Det er verdt å merke seg følgende hovedvalgskriterier:

  • Skålmateriale (metall eller plast);
  • veggtykkelse;
  • perforeringstype;
  • Hvilket press kan tåle kapasiteten.

Skjema for store hoder (5-6 kg) er hovedsakelig beregnet for selvpressende oster, som må skiftes ofte, så de må ha økt styrke og holdbarhet. Markedet presenterer former for ulike produserende land: Russland, Holland, Italia og så videre (det er tilrådelig å be om kvalitetssertifikat fra selgeren før du kjøper).

Det anbefales ikke å kjøpe kinesiske former, De er ofte laget av lavkvalitetsmaterialer og laget med brudd på standarder, fordi produksjonen av osteprodukter ikke er utbredt i Kina.

Tilstedeværelsen av sprekker, striper, chipping, bukser eller inneslutninger på skjemaet vil ødelegge ikke bare hodens utseende, men forstyrre også kokeprosessen, da trykket blir ujevnt, og produktet vil komprimeres og modnes riktig.

Bruks tips

I stedet for spesielle former kan du bruke vanlig kolander og ostekloth for ost, men det er mulig å lage bare noen varianter av denne deilige delikatessen.Oster skal tilberedes med trykk, så det anbefales, i tillegg til skjemaet, å bruke en spesiell trykk. En hjemmelaget press består av flere deler: rammer, kurver, plater, stempler, dreneringsposer.

Håndpressene er så praktiske og effektive som mulig, de trenger ikke en ekstra strømkilde, er kompakte og enkle å betjene, og anbefales til hjemmebruk.

Etter hver bruk må alt tilbehør skylles grundig, tørkes og legges bort for oppbevaring.

Etter matlaging må osten gis til å modne ordentlig, først etter at den kan serveres. Det er mer hensiktsmessig å lage mat hjemme raskt for å forberede og modne oster. Å ha et skjema for ost hjemme og ofte bruke det, vil alltid være en deilig og sunn delikatesse på bordet, og matlagingsprosessen reduseres til automatisme og tar litt tid. Å lage ost hjemme eliminerer behovet for å finne riktig type av dette produktet i butikkene, uavhengighet fra forbud mot salg av importerte oster vises.

Se følgende video for tips om valg og bruk av skjemaer for ost.

Skriv en kommentar
Informasjon gitt til referanseformål. Ikke medisinske. For helse, kontakt alltid en spesialist.

mote

skjønnhet

relasjoner