Servise: hva det er, typer og valg

Det er vanskelig å forestille seg livet til en moderne person uten retter. Hva inkluderer dette konseptet og hvilke typer retter som finnes? Vi vil forstå dette vanskelige spørsmålet i denne artikkelen.

En tallerken er en bred gruppe av varer som inkluderer matlaging, servering og spising, samt matlaging. I utgangspunktet ble nesten alle retter laget av bakt leire, men fra den 6. til 7. århundre oppstod metalliske motstykker, først støpejern, deretter kobber. Mye senere, i det tjuende århundre, viste rostfri stålprodukter samtidig, for første gang de begynte å snakke om non-stick belegg.

De første rettene var laget av leire. En spesiell chamotte ble brukt, som tåler oppvarming opp til 1000 grader. I dag finnes det også keramikk og keramiske kolleger. Den er beregnet til matlaging i ovnen (forskjellige potter, bakervarer).

Det er imidlertid også keramisk panner, men de må nødvendigvis ha forsterket metallbunn. Bare i dette tilfellet kan du koke det på ovnen.

Følgende er en liste over de mest populære typer materialer for produksjon av kjøkkenredskaper.

Slike retter kjennetegnes av en tykk bunn og vegger, som sørger for jevn overflateoppvarming og langvarig varmeoppbevaring. I tillegg har dette materialet naturlig non-stick belegg, lett å rengjøre, holdbar. Av manglene - høy pris og betydelig vekt.

Aluminiumsposer er lettere enn støpejern, men fungerer også bra og beholder varme. Maten i den blir ikke oksidert, og derfor er emaljebelegget valgfritt. Beskytt mat mot brenning hjelper ikke-pinne belegg. Aluminiumsredskaper kan stemples og støpes, preferanse er bedre å gi den andre som mer pålitelig.

Utstyr av stål er også preget av holdbarhet, men det må nødvendigvis ha et belegg av emalje. Hvis det oppstår sprekker eller pommes frites på den, skal skålene byttes ut med en ny.

Det rustfrie stål er det sterke inerte materialet stabilt mot påvirkning av høye temperaturer, syrer. Han er nesten ikke redd for mekanisk påvirkning, det er ingen riper og flis på overflaten.

Kobber er laget av dyre, vanligvis eksklusive redskaper. Materialet varme opp raskt og kjøler like raskt, ikke egnet for alle retter. Vanligvis brukes kobber til å lage retter til åpen ild, så vel som kaffe-tyrkere.

Metallredskaper har vanligvis beskyttende non-stick belegg. Det vanligste alternativet er Teflon. Fordelen med et slikt belegg er muligheten til å påføre det på retter av hvilken som helst konfigurasjon, høye non-stick egenskaper, overkommelighet. Teflon kan imidlertid ikke oppvarmes over 200-240 grader (vanligvis spesifiserer produsenten det eksakte høyeste varmepunktet for en bestemt modell av sine produkter).

Til tross for annonsering løfter, matlaging helt uten smør i en slik panne vil ikke fungere. Riper kan forekomme på overflaten ganske raskt, og i så fall bør bruk av kjøkkenutstyr stoppes. Materialet er også redd for temperaturendringer, det anbefales ikke å vaske det i "oppvaskmaskinen".

Miljøvennlig og pålitelig belegg er keramisk. Det tåler oppvarming opptil 400 grader, dette redskapet er mer holdbart enn motstykker med teflon beskyttelse.Det er stekepanner med keramisk belegg påført ved sprøyting og rulling. Den første metoden innebærer sprøyting av det keramiske laget på det ferdige belegg. Den knurling metoden er rulling av keramikk på metallplater, som deretter blir omgjort til panner og andre redskaper. Kjøkkenutstyr med keramisk belegg er dyrere, men det vil også tjene lenger.

Steinbelegg - en av de mest holdbare. For å oppnå det, kombinere polymersammensetningen med granitt eller marmorflis. Den resulterende blanding behandles med innsiden og utsiden av pannen. Produsenter posisjonerer et slikt belegg som superstrong, men denne figuren avhenger av tykkelsen på beskyttelseslaget. Optimalt, hvis tykkelsen på bunnen av redskapet er 4-6 cm, og steinlaget påføres i 4-5 lag.

En slik panne varmer raskt og jevnt. Kjøtt og fisk, samt andre produkter som inneholder fett, kan stekt uten olje. Hvis du velger en modell av høy kvalitet, vil den definitivt tjene lenger enn analoger med keramiske eller teflon non-stick lag. Men kostnaden for kjøkkenutstyr med steinbeskyttelse er dyrere. Hun er redd for plutselige temperaturendringer, ikke alle modellene kan vaskes i oppvaskmaskinen.

Den mest holdbare og holdbare (levetid - opptil 20-25 år) er titanbelegg. Til tross for at innholdet av dette elementet i beskyttelseslaget er minimalt, er dette tilstrekkelig til å gi forbedrede tekniske egenskaper til retter. Titanbelegget er motstandsdyktig mot fading, riper, mekanisk skade. Materialet oksiderer ikke, endrer ikke smaken av produktene.

Ikke alltid og ikke alle kjøkkenredskaper har et beskyttende non-stick belegg. Dette kan ikke ha aluminium (retter vil være veldig lunefull) og støpejernsmodell. Støpejern har et naturlig beskyttelseslag, men for utseendet er det nødvendig å tenne redskapet med olje over lav varme.

Støpejern og stålpotter er vanligvis emaljert. Det beskytter produkter mot oksidasjon, forlenger levetiden til panner. I en emaljepotte er det praktisk å lage supper, lage mat og grøt grønnsaker og kjøtt. Men for å koke melk (og produkter basert på det), anbefales ikke pasta i slike retter. Innholdet vil holde seg til oppvasken, brenne.

Den moderne versjonen av kjøkkenredskaper er laget av varmebestandig glass og silikon. Glassmodeller passer for ovner, mikrobølgeovn. De ser ganske attraktive ut, men heller lunefull i omsorg og mer skjøre enn metallkomponenter. Glassformene er i de fleste tilfeller ikke egnet for baking.

Keramiske former og potter, samt servise, kan raskt varme opp og beholde varmen i lang tid. Kjøkken keramikk er vanligvis belagt med glasur, som forlenger sitt liv, men hvis du vil lage mat som er like autentiske som mulig i en krukke, velger du modeller av redskaper uten glasur. Så på overflaten av redskapet er lagret porer, hvorigjennom overflødig damp fjernes.

Retter for servering kan være laget av keramikk, keramikk, ulike typer matvarekvalitet plast, metaller. Te, kaffesett, tureens, salatskåler er vanligvis laget av porselen, glass, keramikk og keramikk.

Ware fra porselen er en nåde, liten vekt, de økte indikatorene for holdbarhet og ganske høy pris. Forresten, den dyreste er alltid tynnvegget porselen. Den er også preget av en glatt overflate. I noen tilfeller kan bunnen av slike retter ha grovhet, noe som ikke er et ekteskap. Dette skyldes at det festet seg til ovnhyllen under steking.

Slike retter er dårligere enn porselen motstykket i eleganse. Den er tykkere og tøffere, har en høyere fuktighetsabsorpsjon. For å nivå denne funksjonen tillater bruk av glasur.

Veldig holdbart materiale, overlegen i styrke til porselen 6 ganger.Glassvarer er gjennomsiktig og ugjennomsiktig, i de fleste tilfeller egnet for bruk i mikrobølgeovn. Det beste alternativet når det gjelder balanse mellom pris og kvalitet.

Briller, briller, retter til alkoholholdige drikker er laget av glass, som kan være vanlig, krystall, varmebestandig. Av de nye produktene skal man skille ut produkter fra dobbeltglass, noe som gjør det mulig å opprettholde temperaturen på drikkevaren og ikke la hendene føle varmen eller kjøligheten til drikken.

Plastrater er disponible og gjenbrukbare.. Den første brukes ofte på piknik, det serverer retter i snackbarer, bakverk, fastmatsteder. Slike retter skal ikke gjenbrukes. Gjenbrukbare kolleger er vanligvis flerfarget gjennomsiktig plastfat som kan vaskes og brukes til varme retter.

Tre retter i dag - det er heller et dekorativt element. Også på treplater kan tallerkener serveres kjøtt, ost, brød og bakverk. Det er imidlertid verdt å huske den høye hygroskopisiteten til treet. Det absorberer raskt fett, juice, lukt.

Alt utvalg av retter kan deles inn i grupper. Grunnlaget for denne klassifiseringen er omfanget av bruken.

Tradisjonelt tildele kjøkkenutstyr, eller til matlaging. Først av alt, inkluderer denne gruppen gryter, panner, vannkoker, bakervarer, samt tilleggsapparater til matlaging - skåler, skumdere.

Tilberedt mat legges ut i en bolle, som legges på bordet og hvor maten spises. Disse er såkalte serveringsenheter - tureens, tallerkener, salatskåler, briller, kopper og også servise - kniver, gafler, skjeer. I et ord - dette er alle rettene som brukes til bordinnstilling.

Spesiell mat brukes til å lagre mat. Disse er alle typer bokser, beholdere, oljere, beholdere for sauser og vegetabilsk olje. Denne gruppen inkluderer alle produkter som er egnet for lagring av rå eller tilberedt mat.

I tillegg er tilleggsretter skjenket noen ganger, blant annet champagnebøtter, serviettholdere og krydderpakker.

La oss se nærmere på hver av varianter.

Fra navnet er det klart at denne gruppen inkluderer kjøkkenutstyr der maten er tilberedt. Som regel er den laget av metall, preget av styrke og holdbarhet. Kjøkkenutstyr kan ha forskjellig kapasitet - fra volumet for to til multi-liters elementer for et stort selskap.

Alt mangfoldet av kjøkkenredskaper, igjen, kan deles inn i undergrupper, avhengig av utseende og funksjonalitet.

Kjøkkenutstyr til steking på ovnen og baking av mat i ovnen. Det er en varmebestandig metallplate som vanligvis er rund eller kvadratisk i form med små sider. For enkelhets skyld er pannen utstyrt med lokk, håndtak.

Stekekanne for hver dag kan kalles universell. Det er ganske stort, med en rund bunn og vegger av middels høyde (det er rett eller litt faset). Pass på at du har et non-stick belegg. Den mest populære blant sistnevnte er Teflon, men det er også den mest vilde. Den maksimale temperaturen på oppvarming Teflon belegg - 200-220 grader. Det er også et keramisk belegg - mer motstandsdyktig, tåler oppvarming opp til 400 grader.

Betraktes som den mest holdbare titan non-stick belegg, selv om kostnaden for en slik panne vil være høy.

For stewing av kjøtt og grønnsaker, er baking av dem i ovnen egnet chafing parabolen Det er en dyp panne med to håndtak og et metalllokk. Den har tykke vegger og bunn, og er derfor optimal for matlaging av kålruller, kjøttboller, fylte paprika.

Wok pan Forutsatt matlaging asiatiske retter - først og fremst nudler med grønnsaker. En slik stekepanne er lett gjenkjennelig ved dens konvekse bunn og tykke vegger.På grunn av designelementene i pannen, oppstår maksimal oppvarming i underdelen, derfor er det viktig å bruke spesielle tynne nudler i den og å kutte grønnsaker fint. I tillegg må oppvasken røres hele tiden.

For de som ønsker å steke uten olje og foretrekker sunn mat, kan vi anbefale grillpanne. Det er lett gjenkjennelig med ribbet bunn. Takket være dette skjemaet stiger varm luft fra pannen og maten er tilberedt uten bruk av olje. I tillegg, fett som slippes ut fra mat, strømmer gjennom den ribbeformede designen til bunnen av pannen, noe som betyr at mat ikke lenger er i kontakt med heller. Grillet tallerken ser også veldig attraktiv ut - den har sprø striper.

Hvis du ofte koker kylling tobakk eller andre retter som krever et trykk, så er det fornuftig å kjøpe en spesiell stekepanne. Det er massivt tykke vegger med en presse, hvilken mat er presset ned til bunnen av pannen.

pan med forskjellige grener praktisk for å steke flere produkter samtidig. Det viktige punktet er Jo flere kokesoner er, desto mindre blir delene.

Vaffeljern - En annen type panne, som har en spesiell ribbing, takk til hvilke wienske vafler og lignende desserter er oppnådd.

Tilberedning av tradisjonelle italienske paella-retter bruker en spesiell stekepanne. Det er runde tykke vegger med tykk bunn, lav side og håndtak på begge sider.

For pannekaker er det også bedre å kjøpe en egen pannekake panne. Disse er runde redskaper med lave sider og en tynn bunn.

Metallplater med små sider som brukes til å steke opp i ovnen.

Hjelper å bake paier, brød, lage kaker. Karakterisert av en rekke former og størrelser, angi ønsket konfigurasjonstest.

Dype redskaper laget for matlaging supper, grønnsaker og noen andre kurs. De viktigste kravene til potter - Varmebestandighet, ganske høye vegger. Pansene er forskjellige i en rekke kriterier - materiale, bunnens diameter og høyde på veggene, kapasitet.

Små gryter med en kapasitet på 1-3 liter, egnet til å lage små porsjoner. De er praktiske for å koke egg, frokostblandinger, kokende melk.

Potter med et volum på 5 liter vil være nødvendig for en meget stor familie, så vel som for matlagingskompoter, saltkål, klargjøring av emner til vinteren.

De "overgangs" -redskapene mellom pannen og pannen kan kalles en stewpan. Denne lave pannen eller stekepanne med høye vegger og en tykk bunn er egnet for steking av grønnsaker, kokesupper, potetmos.

Kedler og vannkoker beregnet til forberedelse av orientalske retter - pilau, stewed grønnsaker, kjøttretter. Vær oppmerksom på at for matlaging på ovnen, bør denne typen kjøkkenutstyr ha flatbunn, analoger med konvekse bunn - utelukkende for tilberedning i åpen ild.

Hvis du ofte koker grøt, bør du vurdere å kjøpe doble bunnpotter. Vann helles i rommet mellom bunnene, som ved oppvarming bidrar til tilberedning av frokostblandingen. Som et resultat, grøt brenner ikke, minner en som er tilberedt i en russisk komfyr.

Steamers og Mantovarki designet for matlaging på et par og representerer en dobbel panne med et rutenett eller tier. Vannet helles ned og maten spres på tiers. Sistnevnte er forberedt under påvirkning av damp.

Skuffer - små potter for kokende vann eller annen væske. Noen ganger brukes til å koke egg, grønnsaker, frokostblandinger.

Stekepotter, cocottene - retter, slik at du kan lage andre retter, grønnsaker, juliennes i ovnen. Vanligvis går de samme redskapene inn i serveringsrommet, siden parabolen i den serveres på bordet.

Kjøkkenutstyr inkluderer også colander (bøtte med perforeringer på bunnen), diverse gutter, spatler, mørtel, graters og grinders, boller, huggbrett.

Tabellinnstilling starter vanligvis med arrangement av plater. Middag tallerken kan utformes for de første (dypere) og andre (flatere) retter. Snackplater serverer både varme og kalde snacks. Diameteren på spiseplaten kan være 20-30 cm.

Under pies, croutons, brød servert patty plater, og for desserter leveres en dessertversjon med en diameter på 20 cm. Du kan også legge frukt i dem.

Fiskeplaten kan gjenkjennes av sin langstrakte form. I sovjetiske tider ble de også kalt sild. Små flate retter - for kaviar. En dypere, i form av et skall er designet for østers, sjømat, samt salater fra dem.

En plate, som ligner spisestuen under den andre, men med sider, serveres under egg og eggerøre, omeletter. Under partisjonert tallerken betyr plater med en separator. De kan servere retter umiddelbart med sauser.

Små (opptil 10 cm i diameter) dype plater kalles stikkontakter, og de er ment for syltetøy og syltetøy. Creamers serverer gelé, bær og frukt. De har en litt mindre diameter enn utløpet, og en dypere bolle.

For drinker bruk kopper - te, kaffe. Standard koppvolumet er 250 ml. De serveres med en tallerken. Kaffekopper faller eksternt med te, men deres volum er vanligvis 150 ml. Mindre kopper (75 ml) leveres for sterk kaffe. Større (200-250 ml) - for cappuccino.

Analysen av en tekanne er et krus, men det overstiger te-koppen i volum. Brukes i hverdagen for te og kaffe, men serveres ikke ved bordet som servering av retter. For buljonger er det vanlig å servere bouillas - dette er en dyp bolle med to håndtak. Piala er en østlig analog av kopper, men uten håndtak, med sfærisk form.

Alkoholholdige drikker serveres i briller, briller, vinglass. Nesten hver drink og til og med dess underart har sine egne retter til servering (for eksempel vinbriller for hvit og rødvin, i henhold til moderne etikett, bør avvike). Juice, compotes, vann er vanligvis helles i briller. De kan være høye og lave, med vegger som vokser oppover.

Tabellinnstilling innebærer bruk av bestikk. De er delt inn i grunnleggende (beregnet til individuell bruk) og hjelpemiddel (brukes til å skifte del av fatet fra felles plate til den enkelte).

Minste sett bestikk - en skje, gaffel, kniv, samt en teskje eller dessertske. Men her bør du ta hensyn til hvilke retter som skal serveres, da det er fiskgaffel og kniv (tang), salatgaffel og snackbar, dessertgaffel og kniv, stand-up, frukt, sjømatprodukter.

Retter for oppbevaring er først og fremst mangfoldige beholdere. I dag er de hovedsakelig laget av matvare, silikon. Glassanaloger er også egnet. Du kan imidlertid ikke lagre mat i en glassbeholder i kjøleskapet, og deretter varme det inn i mikrobølgeovnen. På grunn av temperaturforskjellen vil glasset sprekke.

Små emaljerte kasser kan også kalles ware for oppbevaring. På grunn av emaljelaget forekommer det ikke oksidasjonsprosesser i dem, men dette gjelder kun mens emaljens integritet opprettholdes.

I dag vil få mennesker overraske seg med retter av uvanlig form. Når det gjelder panner og gryter, er det vanligvis runde retter. Panner og bakervarer kan være firkantede.

Blant platene er også populære sirkel og firkantede former. I tillegg kan du på salg finne retter til servering i form av blader, blomster, komplekse geometriske former. Når du kjøper slike produkter, må du huske at de kan føre til vanskeligheter med lagring og ta opp mye plass.

Det er retter for en bestemt feiring. Ofte finner du kits i nyttår eller julestil. Barnas servise er også alltid tema - bildene på den er dedikert til helt av tegneserier og eventyr, du kan også finne tema bursdagsett for barn.

Retter i klassisk eller romansk stil er vanligvis massive keramikk, enkle geometriske former, rene faste farger (hvit, beige, elfenben).

Gotiske sett - Dette er en uvanlig, men samtidig, ganske enkel i form av retter, en kombinasjon av tre, metall. Et tegn på høyteknologi vil være glass, plast.

For produkter Japansk stil Påfør keramikk, porselen, leire. Objekter ser originale ut, demonstrerer de historiske egenskapene i landet, stiliseres som gamle nasjonale retter.

Og her kinesiske retter, i motsetning til japansk, er preget av et stort antall ornamenter, mønstre. Skjemaene her er mer elegante, og retterne selv er mer elegante.

Country stil - Dette er et tre, keramikk, leire. Obligatorisk element - pittoreske ornamenter med blomster og blomstermotiv. Retter i spansk stil - gjennomsiktig, lys, kombinere ofte flere kontrastfarger i ett sett. Skandinavisk mat domineres av tre- og keramiske retter av hvite og lilla fargetoner. Stilig enkelhet og konsistens av skjemaer - disse er funksjonene i denne stilen.

Fransk stil - Disse er gjennomsiktige og gjennomsiktige gjenstander, vaser og vinglass fra matt porselen, fargespenning.

På kjøkkenet er det ønskelig å ha 3 panner. Volum - 5-7 liter (for å lage supper og stewed frukt), 3-5 liter (for andre, side retter) og 1-2 liter (oppvarm mat, grøt). For korn og sauser anbefales det imidlertid å få en stekepanne.

Hvis det ikke er mye plass på kjøkkenet, bør velge et sett med panner. Det er praktisk å lagre dem, plassere hverandre. Hvis du kjøper kjøkkenutstyret separat, kan det ikke bli dannet en slik "matryoshka".

Minst 2 pan nødvendig - mer (for kjøtt, stewed grønnsaker, side retter) og mindre (for morgenen stekte egg eller eggerøre). Praktisk, hvis en stor panne kan brukes både på komfyren og i ovnen. Men for ovnen anbefales det å skaffe minst en oppvaskmaskin.

Antallet bestikk, briller, kopper og tallerkener - dypt og under andre, beregnes vanligvis av antall husholdninger. I gjennomsnitt blir denne tallet multiplisert med 2-3. En liten familie vil trenge 2-3 suppeplater, samme antall skimmere, spatler.

Når du velger retter til hjemmet, er det viktig å vurdere dens formål. Når du velger en panne, bør du være oppmerksom på tykkelsen på bunnen og veggen. Den optimale bunntykkelsen er 4-6 mm, vegger - 2-4 mm. Tynnere redskaper raskt deformert, oppvaskene på den vil brenne. Tykkere bunner og vegger vil varme opp for lenge, noe som kan påvirke smaken på den ferdige parabolen.

Når du velger en grillpanne, bør du gi preferanse. firkantet produkt, spesielt hvis du planlegger å steke på det, steker fra kjøtt eller fisk, inntar det. Firkantet form vil være mer kapasitet - du vil kunne steke 4 porsjoner på en gang.

Et annet kriterium for valg av kjøkkenutstyr - som passer til sin type komfyr. Den mest krevende i forhold til valg av retter - induksjonskamin. Utensils må ha en ferromagnetisk bunn, ellers vil det ikke varme. Bunnen av fatet skal være tykk (for stekepanne er det ikke mindre enn 5 cm), i diameter - ikke mindre enn 12 cm.Ellers aktiveres ikke magnetisk spole. Det er viktig at bunnen av kjøkkenutstyret er glatt, ellers vil det ikke oppnås jevn oppvarming.

Glass keramiske plater krever retter med en helt flat og glatt bunn. Kjente merker behandler som regel bunnen av slike redskaper med en spesiell mørk forbindelse som forbedrer produktets termiske ledningsevne og reduserer risikoen for riper.

Eventuelle kjøkkenutstyr, uansett hvilken type komfyr, hvis mulig må ha samme bunndiameter som kokeplaten. Jo bredere pannen (forutsatt at diameteren stemmer overens med brennerenes størrelse), desto mer praktisk er det å røre maten. Men En høy gryte er også nyttig i noen tilfeller, for eksempel når du spiser spaghetti.

Det er mer praktisk å kjøpe kjøkkenredskaper med lokket. Det kan være av samme materiale som redskapet selv, eller fra varmebestandig glass. Sistnevnte er praktiske fordi de tillater å observere prosessen.

På hva slags retter og hvordan å bry seg om henne, se nedenfor.