Skjema for baking av brød: funksjoner, typer og nyanser av valg

"Brød er leder av alt" - sier populær visdom. Men smaken og sammensetningen av moderne bakervarer passer ikke mange. Men i dag er det ikke noe problem, fordi du kan lage brød med egne hender. I tillegg til ingrediensene i blandingen trenger du en bakervarer. På sistnevnte og vil bli diskutert i denne artikkelen.

Bakeri form - er gjenstand for kjøkkenredskaper, som lar deg bake bakervarer, ikke bare i bakeri, men hjemme. Laget av forskjellige materialer, de er egnet til ovn, konditori eller bakerovn, mikrobølgeovn. De første beholderne for baking av brød var laget av keramikk, leire. I dag brukes metallanaloger (støpejern, aluminium) med non-stick belegg i stadig større grad. I tillegg er det modeller av varmebestandig glass, silikon.

Beholderens form kan bestemme utseendet til det ferdige bakervarer produktet. For eksempel brukes rektangulære, firkantede og runde modeller for å få brød, som vi vanligvis finner i butikker - såkalte brød. Hjertebrød krever en spesiell flat form og et sfærisk lok. Takket være sistnevnte, dannes et mikroklima som ligner mikroklimatet til den russiske komfyren. Tradisjonelt ble brystbrød baket i den nedre delen av den russiske ovnen (gulvet - det vil si under).

Produkter for baking av baguetter er vanligvis langstrakte, har et spesielt mønster. Baker bakt på flate ovale beholdere. Bakgrunnen av toastbrød er en rektangulær beholder, samt rouletter som har formen av et kutt langs røret. For ildbrød, brød og baguetter, ikke bare en bakervarer, men også en prøvingsform er nødvendig. De er nødvendige for å dekke deigen og gi produktet den riktige vakre formen. Matlaging for korrektur er tre, rotting, plast, silikon. Selvfølgelig er silikonmodeller i dette tilfellet det mest praktiske - deigen holder seg ikke til dem, krever ikke smøring med olje.

Alle eksisterende modeller av skjemaer kan deles inn i profesjonell og hjemmebruk. De første er laget i henhold til GOST, derfor har de standardstørrelser - de svarer til et brød. Ofte er slike modeller flere containere, festet sammen i en seksjon. Profesjonelle produkter er beregnet for bruk i bakerier, men kan også brukes hjemme.

Standard profesjonelle former er laget av støpt aluminium, som er preget av høy termisk ledningsevne og lav vekt. Utad, de har utseendet til et lite trough og må nødvendigvis ha GOST-markering. Ulempen med aluminiumformen er porøsitet, på grunn av hvilken deigen klæber til overflaten. For å forhindre dette, tillater det spesielle preparatet av skjemaet den første bruken (hvis det er kort, vask formene grundig, antenn det i ovnen, olj det og fjern overflødig olje). Til tross for det beskrevne preparatet, må aluminiumformen før oljing eller baking av papir brukes før baking.

Skjema for fans er laget av forskjellige materialer.

Tykkvegget støpejern vil bidra til å bake et appetittbrød med en rødskorpen og ømt smul.Dette skyldes at materialet varmes opp raskt, fordeler jevnt fordelt og opprettholder oppvarmingstemperaturen. Av fordelene skiller seg ut pålitelighet og holdbarhet. Men det er rimelig å merke seg at vekten av produktet vil være ganske stor.

Av natur er støpejern kjennetegnet av non-stick egenskaper, men de må være riktig "aktivert". Som gjengede aluminium-analoger kalsineres slike former før bruk. I tillegg kan de ikke vaskes i oppvaskmaskin, bruk slipemidler og metallbørster. Det er uønsket å bruke skjemaet til fremstilling av andre retter, i tillegg til brød.

Aluminium er lettere og tynnere sammenlignet med støpejern, men det er mindre holdbart. Amatør aluminiumsbeholdere er støpt og stemplet. Den første mer pålitelig og kostbar. Sistnevnte har også rett til å eksistere på kjøkkenet ditt, det er gunstig å skaffe dem hvis du sjelden baker brød. Innvendig er aluminiumformene belagt med et non-stick lag, og ute - med et dekorativt belegg med varmebestandige egenskaper.

Slike beholdere har tynne vegger, men de er sterke og tåler høye temperaturer. Samtidig matlaging krever litt ferdighet og oppmuntring. Stål oppvarmer seg raskt, så det er viktig å ikke overdrive brødet. Men hvis alt er gjort riktig, er en tiltalende ruddy skorpe garantert.

Standard stålformer er laget av karbonstål, du kan gjenkjenne et slikt produkt med sin svarte farge. Mer holdbare betraktes som analoger av blått glanset stål. Produktene har tykkere vegger og sider. Det er imidlertid mer korrekt å referere dem til semi-profesjonelle seg, siden former for blått glanset stål krever kalsinering og oljebehandling. For en nybegynner kan slike manipulasjoner være vanskelig.

Tradisjonelt i Russland ble brød baket i keramikk. For fremstilling av tallerkener til ovnen eller ovnen, er det bare brannsikker chamotte leire egnet. Den tåler oppvarmingstemperaturer opp til + 1000- + 1100 ° С. Det finnes varianter av leireformer som:

• uglazed - den mest vilde, krever 5-tiden kalsinering med olje;
• glassert - har en skinnende overflate;
• melkeaktig - preget av en brun fargetone.

Uansett, før baking må innsiden av leireformen smøres med olje eller brukt bakepapir.

Keramiske former skiller seg ut av tykke vegger og bunn, slik at de kan beholde varmen i lang tid. Rugbrød, bakevarer med fyllinger, vil bli spesielt vellykket i dette skjemaet. (frø, urter, krydder). Slik deig stiger sakte, så langsom oppvarming er veldig nyttig. For å få deilig baking, anbefales det å forsuga keramiske retter i vann i noen timer, så fuktigheten vil fylle porene i keramikken og fordampe ved oppvarming. Det viktigste - etter å ha bløt formet tørk det tørt. Soak bedre ikke før baking, men for en dag.

Erfarne bakere er ikke så opptatt av formen av varmebestandig glass, som er forbundet med dårlig toleranse for temperaturforskjeller, en stor beholdervekt med sin skjøthet. Generelt er glassemballasje ikke det beste alternativet for baking av brød, det vil bli dårlig forstått. Du kan fortsatt forlate beholderen til ovnen eller mikrobølgeovnen.

Silikon er et praktisk materiale i omsorg og bruk.Deigen holder seg ikke til silikonoverflaten, men det er umulig å varme materialet over + 200 - + 220 ° C. Noen ganger kan dette være et hinder for bruken av slike retter for å bake brød. Et annet viktig poeng er at silikon må godkjennes for bruk i næringsmiddelindustrien.

Når det gjelder materialer, bør du også fokusere på non-stick belegg. Som regel er de tilgjengelige på produkter laget av aluminium, støpejern og stål, det vil si at de finnes på nesten alle typer retter til baking. Hvis produktet har et non-stick lag, kan du ikke engasjere seg i kalsinering. Non-stick belegg kan være keramisk, stein (vanligvis marmor) og Teflon. Sistnevnte anses ikke som den mest egnede, siden maksimal oppvarming av belegget er + 200- + 240 ° С.

Når det gjelder formen, er den vanligste rektangulær, oval og rund. Den første er å foretrekke fordi den passer for alle typer ovner og ovner, ergonomisk lagret. Kantene på en rektangulær beholder kan være skarpe og avrundede. Sistnevnte er sikrere og mer praktiske, mens skarpe hjørner kan kle seg til elementene i ovnen, er det fare for at de bryter av. Runde former, som ligner en stekepanne med lave sider, samt utstyrt med kuppelformede deksler, er laget for solidt brød. Noen ganger er denne formen rektangulær. Produksjonsmateriale - støpejern, keramikk, leire.

Lokket er nødvendig for å skape inne i et bestemt mikroklima som ligner mikroklimaet til en russisk komfyr. Som et resultat, brødet stiger godt, det viser seg frodig og rosenrød. For enkel fjerning av brød fra beholderen, er det fornuftig å kjøpe en analog med en flyttbar skuff. Den fjernes separat fra brettet, slik at du kan forhindre skorpen i å stikke til skjemaet og knuse brødet når du legger det på platen.

Det er verdt å merke seg de kjente produsentene og deres modeller.

• En av de mest berømte merker - Kukmara. Han produserer en profesjonell linje med skjemaer som overholder GOST. Brukere oppmerksom på at brødet er godt bakt, ikke brenner, og hvis du oppvarmer skjemaet, hopper det bokstavelig talt ut av det. På bunnen av dette skjemaet må være merket "L". Dette betyr at formen er laget av støping, det har ikke sømmer. Brevet er etterfulgt av et tall - en indikator på forholdet mellom lengde, bredde og høyde på skjemaet. Med andre ord kan en digital indikator bestemme størrelsen på skjemaet og dens kapasitet. Disse produktene er holdbare, egnet til daglig bruk.
• Bakeren elskere stoler og form fra merkevaren Termico EcoCeramo. Navnet antyder at materialet er keramikk. Faktisk er interiøret laget av dette materialet. Eksternt er karbonstål med høy kvalitet baking av brød. På grunn av det keramiske belegget kreves et minimumsbeløp for smøring av formen, blir brødet lett fjernet fra formen. De optimale dimensjonene er 28x15 cm og 28x7 cm. Kapasiteten er representert med en praktisk rektangulær form. Komfortable håndtak er også blant de åpenbare fordelene ved produktet. I tillegg er det slitesterkt og attraktivt i utseende.
• Hvis vi snakker om varmebestandige glassformer, fortjener du oppmerksomhet Simax produkter. Spesielt for brød er det en klassisk linje laget av silikatglass. Slike former er egnet for mikrobølgeovn og ovner.
• Det finnes glassformer for brød og i Pyrex-linjen. Produsenten bruker borosilikatglass for sine produkter. Men i alle fall bør du følge reglene for bruk av glassvarer og husk at det ikke tåler plutselige temperaturendringer.
• Hvis du er ute etter en silikonform, så vær oppmerksom på "rektangler" fra proflex tefal. De har non-stick egenskaper, praktisk størrelse. I tillegg kommer settet med en rustfritt stålramme for å gjøre det lettere å hente deigen og legge skjemaet i ovnen.
• Blant de keramiske former for populære produkter fransk merke emile henry. Takket være nyskapende teknologier har retter en motstandsdyktig glasur som tåler virkningen av åpen ild. I tillegg er den egnet for gassovner, mikrobølgeovn.

Når du velger et skjema for baking av brød, er det viktig å vurdere typen av ovn. Nesten alle alternativer passer for en gassovn - beholdere laget av støpejern, keramikk, leire, aluminium, stål. Varmebestandig glass vil være lunefull. Tilsvarende vil et bredt utvalg av alternativer være for eiere av elektriske ovner. Silikon- og glassbeholdere anbefales for mikrobølgeovnen. Det er imidlertid nyttig å vite at ekte brød vil vise seg bare hvis mikrobølgeovnen har en konveksjonsfunksjon.

For russisk ovn er det mulig å bruke støpejern, leire, keramikk og aluminium (strengt fra støpt metall). Silikon og glass tåler ikke den høye temperaturen på den russiske komfyren.

Etter å ha fått profesjonelle former, bør de vaskes grundig med vaskemiddel uten slipemiddel, tørk deretter og tørk på langsom brann. I prosessen vil oljerester bli frigjort, noe som kan forstås ved en svak tåkesom vil skille seg ut når oppvasken oppvarmes. Så snart en lett røyk dukket opp, er det nødvendig å bruke spiselig olje, for eksempel vanlig vegetabilsk olje, på veggene og bunnen fra innsiden. Til dette formål brukes hjemmelagde børster - et rent stykke skumgummi skal festes på spyden. Silikon shopping børster vil ikke passe - smelte.

Skjemaet skal oljes i 3-5 minutter, og fortsetter å holde det i brann. Hvis det er oppvarmet nok, vil du se at noe av oljen absorberes bokstavelig talt i overflaten, og fyller porene. Den gjenværende oljen kan dreneres når den er avkjølt. Skjemaet i seg selv skal skylles med varmt vann og tørkes tørt. I fremtiden anbefales det å vaske det med vann uten å bruke husholdnings kjemikalier for omhu.

Når du bruker glassprodukter, er det viktig å unngå plutselige temperaturendringer. Du kan ikke sette et slikt produkt på en kald grill, umiddelbart etter matlaging for å vaske. Alt dette kan føre til sprekker. Etter at formen er fjernet fra ovnen, legges den på et trebrett, pakket med et rent håndkle.

Hvordan bake en deilig baguette hjemme, vil du lære av følgende video.