Tajin: hva er disse rettene, materialer og tips om å velge

Tilberedning av eksotiske retter i henhold til alle kulinariske kanoner krever ofte bruk av spesialverktøy som gir maten en autentisk smak og riktig konsistens. Denne kategorien inkluderer også tajin - en spesiell type kokekar som gjør at du alltid får gode resultater på kjøkkenet. Det er spesielt vanlig i afrikanske land, hvor de fleste retter serveres over en åpen ild.

Tazhinakh oppnådde perfekt kjøtt, dampet grønnsaker. Med en slik enhet vil både baking og andre metoder for langvarig matlaging være tilgjengelig selv for ikke-erfarne husmødre.

Dette tradisjonelle marokkanske kjøkkenet Fartøyet består av et deksel med en uvanlig konisk form med en flat topp og en base der produktene legges. Tazhins (tajins) av forskjellig kapasitet, størrelser er produsert. Det viktigste er en ting - veien til matlaging, og det har vært kjent siden tider av det gamle Maghreb. Og i løpet av århundrene av bruken av det, forårsaket tagine og retter som var forberedt på det ikke noen klager.

Tradisjonell for Marokko, ble denne typen kokekar lett plassert i Frankrike, som i mange år eide afrikanske kolonier. I dag forbereder den restauranten retter, pampers hjemmelagde herligheter av sunn matlaging. Tagin selv ser ut som gryte med en bred base, laget av keramikk eller metall. Høyden på dekselet er i gjennomsnitt tre ganger større enn sidens dimensjoner - dette er nødvendig for dannelsen av et spesielt mikroklima inne. I den koniske delen er det et lite hull som fjerner overflødig damp.

I tagine er det vanlig å lage kjøtt, fjærfe - det er her de får en spesiell smakverdi, blir myk og øm. På grunn av lokkets høyde, er matlagingsprosessen i en lukket beholder som følger:

• under kokingen stiger kokende vann;
• kondensabel damp strømmer langs veggene inn i potten og fordamper igjen;
• matlaging foregår umiddelbart med to teknologier: direkte bunnoppvarming og damp eksponering ovenfra.

På grunn av kontinuiteten i prosessen, er oppvaskene ikke brent, de er kokt med minimal tap av smak, de er utrolig ømme. Det er ikke overraskende at i Frankrike kafeer som lager tajine retter anses å være blant de mest populære.

Tajin er nødvendig for å forberede de fleste retter av nordafrikanske og marokkanske retter. Maten i den er pre-stekt i olje, og deretter igjen å smelte over lav varme. Det er også mulig å forberede seg ved slukking. I dette tilfellet er ingrediensene som er stablet inne, ganske enkelt smaksatt med en liten mengde vann. Kjøtt, fjærfe, fisk, frukt eller grønnsaker brukes oftest som startprodukter. Feilfri høstet frokostblandinger, belgfrukter og annen vegetarisk mat.

Mat tilberedt i et spesielt fartøy kalles også tajin. I denne metoden for varmebehandling virker smaker av krydder, tørket frukt, krydder og urter lysere. Nøtter, honning, ingefær er godt kombinert med tagine. Det er viktig å forstå at i Nord-Afrika er denne metoden for forberedelse ikke hver dag - varigheten av varmebehandling gjør det ubeleilig for konstant bruk.

Men på helligdager eller når du lager retter til fremtiden, er det helt uunnværlig. Tazhin lar deg mestre opprettelsen av mat ved hjelp av komplekse, multi-komponent oppskrifter - På grunn av sammensmelting av smaker og aromaer, er resultatet alltid slik det burde være.

Tradisjonell tagine er helt keramisk fartøy. I Marokko brukes den ikke bare til matlaging, men også til servering. Derfor er det vanlig å velge vakre, originale fartøy med en nasjonal smak. Men andre alternativer er mulige.

Klassisk leire tagine er det beste valget for å forberede marokkansk mat. Utensiler laget av porøst brent, men ikke glassert leire har evnen påvirke fuktighetsnivået på en tallerken, absorbere og frigjøre fuktighet på en naturlig måte. Det ferdige produktet oppnås veldig rik juice. Men gode resultater kan kun oppnås hvis selve fartøyet har vært gjennomvåt i vann i flere timer.

Leren tagine har en, men en svært betydelig ulempe - de absorberer lukt. Hvis oppvasken brukes til å lage forskjellige retter, må den bli gjennomvåt lenge eller ha separate beholdere for kjøtt, fisk, frokostblandinger og søtt mat. I tillegg er hygiene av leire tagine også minimal.

Annealed glaserte versjoner av retter berøvet denne feilen, er det praktisk å vaske dem, og eliminerer ubehagelige lukt. Men effekten av naturlig fuktighetsregulering er avtagende.

En spesiell type leire med blandinger av mineralsk opprinnelse brukes også i produksjon av moderne marokkanske retter. Keramisk tagine glassert, bakt, og skaffer en solid glanset overflate. Porselen av denne typen er vanligvis ikke-pinne, den er egnet for direkte installasjon på en elektrisk komfyr.

Men på gassbrenneren må det brukes en skillelinje som gir en mer jevn oppvarming. På induksjonsflater brukes en adapter - en metallsirkel til størrelsen på brennernes kontur.

Som med leirebeholdere er keramikkvarianter forskjellig:

• estetisk utseende;
• miljøsikkerhet;
• lang bevaring av innstilt temperatur;
• optimale forhold for slokking og sløvhet.

Leir og keramiske beholdere er ikke egnet for åpen ild, de kan bryte eller sprekke og er ikke egnet til steking. Ellers er de nesten feilfri og lar deg beholde den autentiske teknologien for matlaging av nordafrikansk mat.

Hvis det bare er en gasskomfyr, kan du ikke nekte å bruke originale retter av marokkansk type. Støpejern tagine har utmerket varmekapasitet, ikke dårligere enn keramikk. Det kan fryse kjøtt eller fisk, karamellisere grønnsaker og frukt. Den nedre delen av støpejernet tagine passer for baking av servise i ovnen.

Komfort av støpejern tagine - det er praktisk for matlaging på grillen eller i ovnen, på alle typer ovner, kan brukes som campingversjon av oppvasken. For induksjonsplaten er det ikke nødvendig med adapter: støpejern har ferromagnetiske egenskaper. Både allmetallversjoner av produkter, og kombinert med et lette lette lokk, blir produsert.

Til tross for statusen av ikke-jernholdig metall, er støpt aluminium ganske egnet for å lage basen av tagine. Øverst på disse modellene er det laget av keramisk, lettvekt, som hindrer vektingen av strukturen. Belegget inne i bollen kan være laget av keramikk, stein, titan for langsommere og riktig oppvarming.

Europeiske produsenter begynte relativt nylig å produsere uvanlige rustfrie ståltak. Slike retter kompletteres med en innsats for matlagingsprodukter for et par. Du kan til og med legge ingrediensene på flere nivåer, med tanke på ønsket temperatur og tilberedningstid. I en metallskål er det praktisk ikke bare å stuge, men også å steke, bake.

Ferromagnetiske egenskaper tillater bruk av induksjonsplater for å sette stål tagine direkte på brennernes kontur. Slik at varmen inne i tanken er fordelt riktig og jevnt, er bunnen laget i form av en flerlagsstruktur med en ekstra aluminiumplate inne i lagene av rustfritt stål. Men erfarne kokker anbefaler ikke å bytte ut keramisk og støpejern tagine stål med stål: varmen går tapt raskere, på grunn av hvilken matlagingsteknologien er ødelagt.

De viktigste produsentene av vanlige Tajines er selskaper fra Marokko og Frankrike.

• Brand Emile Henry produserer høykvalitets keramiske etiketter. Produktene er preget av estetikk (deres varmebestandige vegger er dekket av flerfarget glasur), de er praktiske i deres omsorg. Varen er tilpasset for bruk med alle typer plater, ovner.

• Staub - Fransk selskap, som produserer flotte kombinert type tazhins. Den tunge støpejernsbasen har et non-stick belegg av emaljerte keramikk. Kuppelen er keramisk, lettere. Kjøkkenutstyret er egnet for direkte oppvarming på alle typer ovner.

• Le creuset - Fransk selskap produserer tykke vegger av Marokkansk-type støpejernsretter. Keramisk kuppel gjør det mulig å oppnå effekten av tradisjonell languor, som i en leirepot. Kok med slike retter kan være på alle typer komfyr. Estetisk tagine kan serveres på bordet uten frykt for at parabolen vil avkjøles.

• "Borisov keramikk" - produkter fra den russiske produsenten. Marokkanske matlagingsfartøy av dette merket er kjent for sin rimelige pris, stort utvalg av størrelser. Produkter med kuppeldeksel fokusert på baking i mikrobølgeovn eller ovn. Direkte oppvarming er helt utelukket.

• Vetta. Selskapet produserer rustfritt stål tog med dampfunksjon. Varene varierer i liten vekt, universalitet, enkelhet i å forlate. Men det er heller en kasserolle enn et autentisk marokkansk fartøy.

Når du velger en kake for matlaging i marokkansk stil, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

• størrelser og diameter: portioned alternativer er praktisk for en restaurant, store braziers for hjemmet;
• type plate: for induksjon og gass metall opsjoner er nødvendig;
• Oppvarmingsmetode: Bare retter av riktig høyde plasseres i ovnen.
• type varmebehandling: i keramikk er det umulig å steke mat før stewing.

Keramikk, lerbeholdere og lokk skal nøye kontrolleres for sprekker og flis. Det er nødvendig å ta hensyn til produsentens anbefalinger for bestemte retter. De påvirker den tillatte oppvarmingstemperaturen, bestemmer omsorgsregler for tagine.

Tazhin anbefales ikke å brukes i ovnen - leirepartiet bare sprekker, men det er spesielle serier designet spesielt for denne metoden for matlaging. Tilberedning på en gasskomfyr ved hjelp av slike retter er mulig, men ikke for ønskelig, fordi det er vanskelig å kontrollere varmen.

Det ideelle alternativet er et åpent ildsted der kulene smolder. Få ønsket intensitet av oppvarming kan være på elektrisk komfyr, egnet induksjon eller klassisk med støpejern, langsomt kjøling av brennerne.

som maten i tagine er kokt i lang tid der Spesifikke regler for å plassere produkter inne i beholderen. Fårekjøtt lå i den i 10-12 timer. For biff, vil halvparten av denne tiden være tilstrekkelig, selv om kjøttet er gammelt og tøft. For full beredskap av fisk og kyllingretter i tagine er 60 minutter nok.

Om hvorfor du trenger en tagine og hvordan du bruker den riktig, se følgende video.