Alt om kjøkkenkniver

For tilberedning av produkter og retter fra dem opprettet en stor mengde svært forskjellig utstyr. Men selv de mest sofistikerte verktøyene kan ikke erstatte konvensjonelle kjøkkenkniver. Fordi denne typen matlagingstilbehør må være nøye.

I seg selv avslører uttrykket "kjøkkenkniver" uttømmende deres formål - de er verktøy for kutting og separering av mat. Men noen ganger blir de brukt:

• for rengjøring av ulike frukter fra en peeling;
• å fjerne massen fra grønnsaker og frukt;
• å fjerne skadede og dårlige deler av ulike produkter;
• for å gi til forberedelser av en viss form.

I de fleste tilfeller brukte kjøkkenet universelle kniver. Men fagfolk og avanserte amatører foretrekker ofte sett med spesialiserte produkter. Kniver er delt inn i en rekke deler, som hver har fått sitt navn. Det er vanlig å sette ut:

• spiss;
• blad;
• hals;
• fokus;
• skaft;
• rad;
• Bakgrunnen;
• nagler.

For produksjon av kjøkkenkniver kan man bruke en rekke materialer. Sammen med rustfritt stål bruker de stål som inneholder forskjellige mengder karbon. Også kjent er konstruksjoner basert på titan, keramikk og til og med plast. Bladene selv er laget ved smiing eller stempling.

Mer enn 30 varianter av kjøkkenverktøy er kjent. I et vanlig hus bruker de selv mye færre kniver. For å forberede 90% av retter til rådighet for kokken, bør det være bare:

• liten;
• bredt;
• store (lange) kniver.

Perfekt klassisk kjøkkenkniv er europeiske produkter. Dette designet har en perfekt balanse. Det offisielle navnet på dette formatet er fransk kokk. For fremstilling av håndtak brukt tre. Feste håndtaket er laget på 3 nagler.

Europeiske kjøkken klassikere utstyrt med et trekantet blad med dobbeltsidig sliping. Bunnbladet fremover fremover. Hovedkonstruksjonsmaterialet er rustfritt stål. Bladet i nærheten av spissen er betydelig innsnevret.

Bladet hviler på spissen, og etter behov heves og senkes det i hånden. En enkel kokekniv kan kalles nesten universell: Den fungerer bra når du kutter frukt, kjøtt og grønnsaker. Viktig: Denne enheten er ikke designet for en elegant kutt av brød. Bladet i kokkens kniv er i tett form til trekanten. Bladet er 18-30 cm i lengde med en metalltykkelse på ikke mer enn 5 mm.

Hoveddelen av konstruksjonene er ikke tykkere enn 2-3 mm. Slike produkter produseres av en rekke selskaper, fordi valget er rett og slett stort. Kostnaden for en standard kokekniv er relativt liten. Men det er ganske tungt og ikke veldig egnet for langt arbeid.

I nåværende klassifisering vises og universell kniv. Det avlange bladet er trukket fremover, og bladlengden når i gjennomsnitt 15 cm. Lyset og den relativt kompakte konstruksjonen gjør en slik ting populær. Hovedapplikasjoner:

• rengjøring av frukt og grønnsaker;
• shredder av samme planteprodukter;
• kutte fin mat.

For størrelsesreduksjon og lindring må man betale tapet av muligheten til å hogge opp og kutte frosset kjøtt. En annen viktig type kjøkkenkniv er en enhet for rengjøring av grønnsaker og harde frukter. Bladlengden når ikke mer enn 7-8 m. For fremstilling av håndtak brukes tre eller polymerer. Noen alternativer har en avrundet profil som muliggjør lettere peeling.

En annen "vegetabilsk" subtype har et spiss, noe undervurdert tips. Denne løsningen bidrar sterkt til å ta ut kjernen av frukten og kvitte seg med ormhull. Problemet er at det på grunn av den beskjedne størrelsen på bladet ikke er mulig å utføre annet arbeid. For lommeknivene har de et langt og ganske tynt blad (10-34 cm). Produkter med et blad opptil 15 cm brukes når du må behandle fisk, fjærkre eller kjøttpålegg.

Lengre alternativer bidrar til å kutte filetene. Ta filetypen i en vinkel på 15 grader, og spissen av spissen blir hevet. Slike innovasjoner til grensen forenkler arkivering av kjøtt og fiskeråvarer. Et viktig krav når du lager en filetkniv er fleksibiliteten til materialet. For hardt metallelementer er rett og slett ikke i stand til å jobbe med bøyning.

Brødkniver er utstyrt med tannblader. Den når en lengde på 20-25 cm, og bredden på hele bladet er strengt det samme. På slutten er det en karakteristisk avrunding. Materialet må være veldig vanskelig, fordi fleksibilitet ikke er veldig viktig. Et karakteristisk trekk ved brødkniven er skarpheten skarpe, i stand til å kutte gjennom en solid skorpe og ikke knuse krummen.

Samme design hjelper perfekt til å kutte store frukter og grønnsaker. Ved utøvelse av erfarne kokker er også boning kniver en hyppig hjelp. Deres viktigste oppgave er å skille kjøttet fra benene på en hensiktsmessig måte. Bladet har en gjennomsnittlig lengde (ikke mer enn 16 cm) med en svak buet profil.

I tillegg til utbening, vil en slik kniv bidra til å kutte og hogge små produkter. For å jobbe i vanskelig tilgjengelige områder, brukes forkortede versjoner med et spiss trekantet blad. Kniver blir også stadig mer populært. De trengs ikke bare for slakting, men også for å kutte av små bein og brusk. Noen kokker bruker en skjærekniv i begynnelsen av boning.

Hvis ikke begrenset til europeiske typer kniver, da Du kan være oppmerksom på japanske produkter. Ganske mange kokker bruker bare slike produkter. For produksjonen brukes hovedsakelig stål med høyt karboninnhold. For å oppnå den høyeste hardheten, brukes Rockwell quenching. Kappegenskapene til de japanske modellene er så store som mulig, de kan gjenkjennes eksternt av en rump som går ned til kanten.

Denne løsningen gir deg mulighet til å jevne ut arbeidsflaten. Men et høyt karboninnhold senker fluiditeten. Og fordi bladet er ekstremt dårlig skjerpet. Slipende vannstenger av en spesiell prøve kommer til redning. Ofte skjer skarphet på et enveis mønster.

Begrepet "santoku" i den asiatiske industrien betyr det samme som den multifunksjonelle kokekniven i det europeiske systemet. Den høye populariteten til et slikt produkt førte til at det inkluderte seg i produktutvalget til alle større produsenter. Bladet er veldig langt (16-20 cm), bredden varierer fra 4 til 5 cm. Slike karakteristika tillater bruk av Santoku i stedet for scapula for kuttprodukter. En annen japansk kniv, Deby, er designet for å kutte og behandle fisk, fjærfe og kjøtt, men det går ikke bra med å kutte store bein.

Oppgraderte underarter (i-deb) har bladene 13,5-27 cm. I Japan selv er deba gjort med ensidig sletting, men modeller som sendes til andre land, skjerpes på begge sider.Når det gjelder produkter fra damast stål, er disse ikke bare vakre og pålitelige kniver. Bak dem er århundrer gamle tradisjoner.

Produksjonsteknologien til denne Bulat er ekstremt vanskelig og eksklusiv. Tidligere tok det flere år å få et enkelt blad. Rekonstruksjonen av formuleringen krevde mange tiår og tok bort styrken til dusinvis av de mest erfarne metallurgene. Men en sammenleggbar kjøkkenkniv, i motsetning til damasken, er ikke noe mer enn en nysgjerrighet. Slike produkter kan fortsatt være akseptabelt i fotturer eller på forretningsreise, men for alvorlig hjemmelaget mat, spesielt for høy klasse mat, er de ineffektive.

All-metal kniver spiller en viktig rolle i fotturer, jakt og fiske, i låsesmed, snekkerarbeid, bilverksted og konstruksjon. Poenget er ikke at de er mye skarpere enn vanlig, men bare i økt pålitelighet. Metallhåndtaket bryter mye mindre ofte enn plast eller laget av tre. Denne omstendigheten er spesielt verdifull i en ekstrem situasjon. Kniv-type sag, som avslutter anmeldelsen, egner seg hovedsakelig for å kutte brød.

Bare for å håndtere de grunnleggende alternativene til kniver er det ikke nok. Å gjøre et godt valg for et hjem er mye vanskeligere, enda vanskeligere å finne riktig arbeidsverktøy for et profesjonelt kjøkken. For et standard hjemme sett, hvis det ikke er noen erfaring, bør følgende typer velges:

• universell;
• Chef-Chef;
• grønnsaker;
• brød;
• cleaver;
• filet kniv;
• kniver for kutting;
• en slipesting (av samme produsent som de andre verktøyene).

Hver person bør vurdere verktøyet i arbeidet rent ut fra sitt synspunkt. Det som er bra for en, er kanskje ikke egnet for resten (og omvendt). Selvfølgelig bør du ikke kjøpe veldig billige modeller, spesielt hvis de også har et populært merke.

Av stor betydning er styrken av stål. Inkonsekvensen av merking og prislapper eller tilhørende dokumenter bør umiddelbart varsle. For din informasjon: Det er nødvendig å sjekke alle ledd og ledd. Ideell for strukturell styrke er laget av solid stål, smidd for hånd. Men de er ikke funnet for ofte og er ekstremt dyre.

Det er vanskelig å si sikkert om lette eller tunge kniver skal betraktes som de beste. Den første kuttet raskere og mer nøyaktig, mindre tidkrevende å jobbe. Sistnevnte er mye bedre med kutting av hardt, spesielt frossen mat. Balansen i designet bør være optimal, vi bør ikke tillate fordelen av både håndtaket og bladet. Siden antikken er det en måte å sjekke på: Legg fingeren på kniven på bladet med håndtaket, og støt kniven horisontalt, pek den med en skarp kant nedover.

Et virkelig balansert produkt vil forbli i perfekt balanse og vil ikke falle. Men en slik test må gjøres veldig nøye. Ved den minste uoppmerksomhet kan det være farlig.

Det neste trinnet i valget er evalueringen av håndtaket. Det må være fast nok, fordi det legges stor innsats på det. Enkel vask og grundig vedlegg er svært viktig. Viktig: Når det er enda et lite gap i krysset, kan det tjene som en akkumulator for små partikler av mat. Deretter vil knivens sanitære egenskaper forverres.

I de fleste tilfeller bruker kjøkkenet kniver med tre- og plasthåndtak. Produkter med benhåndtak kan se attraktive ut, men etter hvert mister benet sin styrke. Det har vært tilfeller da den gamle benplaten smuldret direkte i hånden og forårsaker skade.Det er umulig å kjøpe modeller med utilstrekkelig tett og veldig mykt tre. Holdbarhet er en viktig egenskap ved et solid håndtak.

Når det gjelder keramikkblader, så er det ifølge mange eksperter kanskje det beste alternativet. Den keramiske spissen kan bli skjerpet samt en skalpell. Senere blir det ikke mindre akutt og vil ikke ruste. Brittlenhet og for høy tendens til å bryte fra hverandre gjør det vanskelig å operere. I tillegg er anstendig kvalitetskeramikk dyrt.

Normalt går skjæreflaten på bladet langs hele lengden, fra den ene enden til den andre. Ekstremt viktig: Girmodifikasjoner er ikke egnet til kutting av kjøtt og grønnsaker. Hakkene vil hele tiden glide av, ikke kutt gjennom materialet. Skarpering er ineffektiv. Det er definitivt verdt å forlate produkter som er plassert som "utrolig universelle" - alle slike konstruksjoner er ikke så perfekte og svært upålitelige.

Å bruke penger er ikke så mye for merkevaren som for den virkelige kvaliteten. Merket er ikke så viktig. Å kjøpe en kniv i den første butikken er urimelig. Det er nødvendig å sammenligne tilbud fra forskjellige leverandører for å identifisere det beste alternativet blant dem. Det er bedre å fokusere på direkte salg fra produsenter, og ikke til forhandlere.

Myke legeringer er enklere å minte og skarpere. Men du må nøye ta vare på produktet. I tillegg til tross for hygienene i myke legeringer er det en alvorlig ulempe - et brudd på smaken av produktene. Ifølge fagfolk er karbonstål bedre enn rustfritt legeringer.

En kompromissløsning mellom de motstridende egenskapene til et mykt og hardt metall i en viss forstand er lamineringsteknikken. Et skørt stål som inneholder mye karbon, er omgitt av et skall av en mykere legering. Slike design er implementert av et stort japansk selskap Yaxell. Som grunnlag for bruk av metallstyrke fra 60 til 64 enheter på Rockwell-skalaen. Det ytre damask skallet forhindrer utseendet på rust og øker produktets styrke.

Når man velger mellom kniver med et keramisk blad, er det nødvendig å ta hensyn til det De aller første modellene av denne typen begynte å produsere det japanske selskapet Kyosera. Hennes store erfaring fortjener respekt. Hvit keramikk er mindre holdbar enn de med en svart farge. Viktig: kjennere av europeisk matlaging bør ikke kjøpe klassiske japanske kniver. Men mer praktisk i konfigurasjonshybrider, bevarer lysstyrken og holdbarheten til asiatiske modifikasjoner, er ganske gode.

Velge en kniv for hard ost, du må gi preferanse til versjoner i form av en spatelsom har et spor i midten. Myke oster er best kuttet med verktøy som har en tynn metallstreng i stedet for det vanlige bladet. Universell type ostekniv er nyttig for de som ønsker å bare klippe hodene for seg selv uten frills. Det vil være veldig bra hvis sluttdelen er bifurcated - det er lett å påføre skivede produkter på denne spesielle pluggen. Det er også svært spesialiserte modifikasjoner: skraper for fjerning av fiskeskalaer, pizza kniver (med tannet roterende skiveformet blad), noen andre modifikasjoner.

Det er mange selskaper som tilbyr luksuskniver. De beste av dem kan imidlertid ikke skilles. Branded japanske modeller leveres hovedsakelig under merkene:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Utland.

De mest avanserte europeiske merkevarene har lagt sin produksjon i Tyskland og Frankrike. Mindre krevende kunder kan foretrekke produkter fra sveitsiske, engelske og italienske fabrikker. Fra kinesiske prøver fortjener oppmerksomhet Rondell Flamberg RD-681. Kniver viser seg veldig bra når de kutter kjøtt, og i tillegg er det billig.

Denne kniven er egnet for både vanlige mennesker og fagfolk.Hardheten og skarpheten av bladet gjør det mulig lenge å kutte selv sterke produkter. Gummihåndtaket utelukker glidning av verktøyet. Vanskeligheter kan være knyttet til omsorg for RD-681. I tillegg sier noen eksperter at gummihåndtakene er usikre for miljøet.

For skiver tomater anbefales det å bruke Fissler 8803013. Dette er en solid tysk modell, av høy kvalitet som manifesteres i alle detaljer. For fint kulinarisk arbeid er dette kanskje den beste versjonen. Kombinasjonen av en skarp kant og en god polering av resten av bladet bidrar til å lage tynne biter av jevn, myke grønnsaker. Skarpheten og styrken på bladet er garantert i lang tid.

Et attraktivt alternativ kan betraktes som BergHOFF Leo 3950045. Dette er et utmerket belgisk produkt som også håndterer myke grønnsaker. Bladet var laget av presset stål med et belegg som de kuttede stykkene ikke stikker på.

Mye positiv tilbakemelding kommer på Apollo kniver. Det viktigste er å velge ikke den billigste, men litt dyrere design. Forbrukerne setter pris på ergonomi, balanse, kvalitet på metall og håndtak, perfekt kutting og langvarig sletting. Av de relativt billige versjonene, er Borner kniver høyt verdsatt. De har et komfortabelt grep og har en komfortabel størrelse.

Familien "Asia" skiller seg ut for sin spesifikke konfigurasjon av håndtaket og tynne blad. I de fleste modeller i denne serien er det teknologiske hull, noe som gjør dem veldig praktiske for å kutte myke produkter. Med kortvarig finjustering med musat, oppnås razor skarphet.

Positive ratings gir og kniver Alessi. Disse er små, godt kuttede og komfortabelt plassert i håndproduktet. Periodisk skjæring er kun nødvendig når den brukes på glassplater. Det faste metallhåndtaket kan enkelt vaskes og rengjøres.

Fra japanske kniver har Keiko Santoku fra Nadoba stor popularitet. Kniven er laget i den tradisjonelle nasjonale stilen. Plasthåndtaket uten problemer ligger i en hånd og glir ikke av. Hver kopi selges i et separat plasthus. Merkedeksel inneholder informasjon om materialet og produsenten.

Santoku har en ekstraordinær skarphet. Gjennomgangshullene på nettet utelukker klynging av kuttet mat til nettet. Men dette produktet er ikke egnet for de som setter pris på tunge kniver. Metoden for utførelse av verktøyet (innsetting av bladet i håndtaket uten vakt) er ikke pålitelig nok. Over tid kan leddene løsne seg.

I den dyre prisgruppen, sammen med Wusthof, er det minst ett annet merke - Zwilling J. A. Henckels. Hvis vi snakker om produkter med moderat pris, så er det Victorinox, Arcos. Og i budsjettkategorien bør du være oppmerksom på produktene til Tramontina, Opinel. Hvis du ikke er begrenset til kniver til kokker, kan du se på produktene Tupperware. Andre beste merker for uerfarne kokker er Shun, F. Dick.

Fans av innenlandske produkter bør ta hensyn til produkter fra Gennady Prokopenkov. De er laget av mesteren selv med full flid, med full kjennskap til saken. Å kjøpe en slik ting er ganske vanskelig, og kostnaden er stor. Produkter laget av Prokopenkov styres med rette av musat.

Se hvordan og hvilken kjøkkenkniv du skal velge, se videoen nedenfor.