Damaskus stål kjøkkenkniver: funksjoner, valg og omsorg

Kniver er de obligatoriske egenskapene til ethvert kjøkken, det være seg et moderne åpent kjøkkenområde på en dyr restaurant eller en liten arbeidsflate i en-romshop. Uten kniv kan du ikke lage frokost, lunsj, middag, ikke engang en enkel "snack" uten dette allsidige verktøyet. Men få mennesker analyserer deres kvalitet - om bare den var skarp og behagelig i hånden. Men matlagingen vil bli raskere, enklere og morsommere hvis kjøkkenet ditt har et bra kvalitetssett av dette utstyret. Kjøkkenkniver av Damaskus stål - en vinn-vinn.

Disse er holdbare produkter som er sterk konkurranse for keramiske modeller. Prestasjonsegenskapene til slike kniver vil tilfredsstille de mest krevende vertinneene. Damaskas stål overgår andre typer med 3-4 ganger i styrke, fleksibilitet og skjæreegenskaper. Ikke bare kokker bruker kniver laget av slikt stål, men også fiskere, jegere, soppplukkere, turister.

Moderne modeller er preget av ergonomi, holdbarhet, slitestyrke. Håndtaket er laget av ulike materialer, har en tankefull form og er praktisk "fusjonerer" med håndflaten, uten å glide ved tilberedning.

De anses å være høyfaste produkter på grunn av påvirkninger på bladet, de deformeres ikke når bladet er bøyd. Nesten de ikke mister sitt estetiske utseende og driftsegenskaper i lange år med intensiv bruk, forbli kanten skarp uten skarphet i hele driftsperioden (forutsatt at verktøyet er riktig behandlet og lagret riktig).

Det er en mening fra mange profesjonelle kulinariske eksperter at du ikke bør overbelaste kjøkkenet med et omfattende sett med kniver. Selv standard settet med 6 kniver og sakse, mye brukt i handelsnett, kan vise seg å være for mettet. Profesjonelle anbefaler en "kokk tre" - et sett med tre kniver, som må være i hvert kjøkken.

• Kokkens kniv - Det viktigste universelle verktøyet for kutting av kjøtt, fjærkre og grønnsaker. Høyklasse kokker trowels eier dette verktøyet og trenger ikke flere kniver. Den er valgt utelukkende for hånd for hver kokk individuelt.
• Serrated knivå hogge brød og hogge grønnsaker, frukt.
• Liten kniv å skrelle grønnsaker, frukt.

Hvis du velger en Damaskus kniv, må du være oppmerksom på hva mønsteret på bladet. Jo enklere tegningen (smi-strålen ved lagets grenser er jevn, uten signifikante viklinger), desto bedre er verktøyets styrke og skjæreegenskaper. En liten tegning vil indikere et større antall lag (sammenlignet med en stor), det er å foretrekke å velge en slik kniv.

Blant de russiske produsentene kan vi notere kvalitetsprodukter fra selskapet. "Russisk Bulat"blant utenlandske - japanske knivfirmaer Samura og Tojiro. I markedet er de etterspurt av både fagfolk og nybegynnere kulinariske spesialister.

Med de ubestridelige fordelene med Damaskus-stål er det en betydelig ulempe - produktene må være konstant forsiktig. Damaskeknivene krever absolutt renhet, slik at det ikke vises rust på bladet. Pleieregler er enkle, du trenger bare å holde dette øyeblikket i sikte og utføre regelmessige enkle prosedyrer:

• vask grundig etter matlaging, ikke bare bladet, men også håndtaket, og tørk deretter tørket;
• Unngå kontakt med syrer og alkalier av noe opprinnelse.
• tørk regelmessig med en oljert klut uten å bruke for mye fett, selv om kniven ikke er brukt midlertidig (olje eller petroleumsglass er egnet for smøring);
• Hvis det oppstår et korroderende trykk, fjern det forsiktig med et hardt gummibånd eller fint sandpapir med parafin eller organisk olje.

Kategorisk er det umulig:

• bøy bladet sterkt i vesentlig grad;
• kutt av tre, plast;
• Bruk som byggings- eller installasjonsverktøy;
• kutt noe fra produktene på metallstativ.

Damaskeknivene skal kun oppbevares på et tørt sted (i en skuff eller spesialmantel), du kan lagre dem i en enkel, kompakt, hygienisk børstestativ på kjøkkenet. I små kjøkken kan du bruke magnetiske holdere. I alle fall Du kan ikke uforsiktig kaste verktøyene hvor som helst, og de må ha et permanent lagringssted.

Historien om intricacies av omsorg for Damaskus kniver, se videoen nedenfor.