Selv folk som sjelden lager matlaging, har en kniv. Dette er kanskje det viktigste verktøyet på kjøkkenet til enhver husmor. Over tid går egenskapene til bladet tapt: Ved kutting av grønnsaker og andre produkter, deformerer stålet, blir bladet stumt og matlaging blir en ekte plage. Skarphet bidrar til å gjenopprette formen og egenskapene til deformert blad.
Materialer til produksjon av kniver
En stor rolle i knivens skarphet og levetid spilles av utseendet av stål eller materialene som den er laget av. Det er verdt å være oppmerksom på når du velger måten bladet blir skarpt på. Vanligvis er stål til kniver laget av en legering av jern og karbon. Forskjellige metall urenheter blir tilsatt til slike legeringer. Dette kan være krom, nikkel, molybden. Acuity, brukstid, dannelse av plakk og rust - for alt dette er ansvarlig for kvaliteten på stål.
For eksempel kan en legering med tilsetning av krom eller nikkel over tid føre til oksidasjon av bladet. Det kommer en metallisk smak i maten. Men slike produkter forblir skarpe i lang tid. Stål med karbon og molybden vil bidra til å unngå slike problemer. Kniver laget av slike legeringer er mindre utsatt for korrosjon.
Kniver av keramikk er populære hos noen husmødre. Bladet for ganske lang tid forblir skarp. Men kanten og håndtaket av kniven raser raskt på grunn av sin skjøthet, noe som gjør keramiske kniver upraktiske til bruk på kjøkkenet.
Damaskus stål er verdt å nevne. Kvaliteten og skarpheten på bladet på høyt nivå. Slike kniver kan beholde sin eiendom og formål i mange år og krever ikke skarphet. Men i hverdagen bruker nesten ingen Damaskus stålkniver. Oftest er den beregnet for produksjon av kaldarm. Kostnaden for slike kniver er svært høy.
Utvalg av skjerpere
Først må du finne ut hvordan du sperrer bladene med en spisser, og hvordan du stiller vinkelen for komfortabelt og trygt arbeid. Du bør vite at den eneste nøyaktige vinkelen for å skjerpe spissen, nei. Dens verdi avhenger av materialet hvor kniven er laget, samt formålet med verktøyet. Universell og optimal vinkel avhengig av bladets formål:
- Den vanlige kjøkkenkniven som brukes i husholdningsformålene - 30 - 35 °;
- fiskekniv - 25 °;
- skjærekniv - 25-30 °;
- til kutting og hakking av grønnsaker - 35 °;
- bordkniv - 55-60 °.
I dag, mange måter å skjerpe. Dette er sliping steiner, barer og runde stålstenger med håndtak, og til og med maskiner med slipende sirkler. Roller sharpening er mer populært blant husmødre. Det er veldig praktisk å bruke dem. En liten enhet består av spesielle møllestenger (ruller) som er dekket med slipemiddel eller diamantbelegg.
I slike tilfeller er slike ruller i utgangspunktet plassert i en vinkel på 45 ° til bladet, og det er ikke lenger mulig å sette slipevinkelen alene. Siden skjæringsvinkelen er 40-50 ° til kanten, er det umulig å skære saks, bordkniver eller andre skjæreverktøy på den. Og det er også slipingssystemer for kniver. De lar deg justere skjæringsvinkelen. Med deres hjelp kan du få et veldig godt resultat.
Et slikt malingssystem består av et sett med barer. I tillegg til barer (3-5 stykker), inneholder settet slitende pasta. Den største fordelen ved knivslipingssystemer er evnen til å håndtere alle skjæreprodukter og enheter, selv keramiske. Systemene er holdbare og trygge, gir muligheten til å angi nøyaktig vinkel. Bytting av slipestenen, kan du få den perfekte skarpheten på bladet. Slipingsystemer er ganske dyre, og de brukes mer i produksjon enn i hverdagen.
En mer moderne og enkel metode er å bruke Kinesisk rundspisser, som blir en uunnværlig assistent hjemme. Å bruke det er ganske enkelt. Det er bare nødvendig å sette inn kniven mellom de to slipevalsene. Denne universelle enheten er egnet for de som vil raskt takle prosedyren.
Kvalitet og raske resultater kan fås hos elektrisk apparat. På noen få minutter med en elektrisk skjærer kan du returnere knivene til sin tidligere skarphet, samt polere dem. Et spesielt automatisert system velger vinkelsvinkelen, noe som gjør det enda enklere å bruke.
Kompakte produkter
Pocket sharpening, de kalles også hånd, er små i størrelse, de kan bæres med dem. Ofte har de en ring på dem, noe som gjør at de ser ut som en nøkkelkjede. Små størrelse skjermer kommer i flere former:
- whetstone eller steiner;
- mini messing knokler;
- improvisert betyr.
Slipende steiner er i stand til å gi skarphet ikke bare til knivene av forskjellige kniver, men også saks og andre produkter. Slipende steiner er delt inn i flere typer. Det er såkalte japanske vannstein. De er tilgjengelige med forskjellige grus slipende overflater, noe som på kort tid hjelper til raskt å knipe en kniv eller noe annet verktøy. I tillegg har disse produktene et budsjettpris, og livet er veldig høyt.
Før arbeidet skal slipemidler av denne typen bli gjennomvåt i vann i 20 minutter. Luft må komme ut av steinen. Hvis steinen brukes tørr, vil slitasje raskt bli tilstoppet med støv- og stålpartikler, stenen blir glatt og mister egenskapene.
Skarpere-messing knokler er den billigste av alle eksisterende enheter. Denne svært budsjettmodellen er et godt alternativ for midlertidig bruk. Slike sliping vil være egnet for påføring ved dacha eller under utendørs rekreasjon. Håndtaket på enheten er slitt på armen, som messinghjul. Den andre hånden holder kniven og driver drevbehandlingsområdet. Vanligvis skjermer-messing knokler har 2 soner: styring og polering. Denne skarpheten har en minus: Ved dreining kan kniven glide og skade hånden.
Handy verktøy vil også bli uunnværlige hjelpere, hvis det ikke er noen spesiell skjerp. Det kan være vanlig brostein, andre kniv, lærbelte eller glass. Vær i alle tilfeller forsiktig. Du kan også skjære bladet på den utragende ringen på bunnen av keramisk tallerken. Det viktigste - at overflaten var litt grov.
trippel
Triple kniv sharpeners blir stadig mer populært. De er enkle å vedlikeholde og jobbe. Enheten består av et håndtak, på enden av det er et slipemiddel, delt inn i 3 troughs (kontakter): med diamantflis, fra wolframstål, keramikk. Diamantplating hjelper skadede blader å gjenvinne form. Koblingen, laget av wolframstål, gir bladene en V-formet, og keramikk fullfører prosessen med høy kvalitet polering.
På hvordan å knipe kniver, se neste video.
