Ostkniver: Hvordan velge og bruke?

Mange mennesker elsker ost. Men å kutte det med vanlige kniver er en veldig tvilsom glede. Det er veldig viktig å velge et spesialisert skjæringsverktøy som vil takle denne oppgaven som den skal.

Smørbrød oster uten problemer kuttes i vanlige kniver. Men enhver profesjonell kokk og til og med bare en gourmet kan ikke være enig med denne beslutningen. Ostkniver kan være forskjellige. Når du lager en kniv, tas hensyn til den spesifikke vekten og konsistensen til hvert produkt. Ostkniv for kutting av spesielle myke varianter (dorblue og lignende varianter) er ikke egnet, ifølge fagfolk og eksperter, for ost av litt større styrke. I sin tur Begge disse knivene vil ikke klare seg effektivt nok med varige og ekstremt holdbare varianter av produktet.

Smaken av god ost er ikke jevnt fordelt over arbeidsstykkets masse. Selv om de beveger seg fra midten til kantene, gjenkjenner gourmeter smaker. Derfor tror elskere av dette produktet at alle stykkene skal kuttes med forventning om jevne endringer i smakopplevelser. De aller fleste ostkniver er utstyrt med et håndtak som ligger over bladet. Denne ordningen letter i stor grad kutting og sikrer jevnt trykk langs hele linjen. Som et resultat er brudd og smuldring av produktet utelukket.

Lengden på ostekniven skal nå 0,37 m, den inneholder et blad 0,24 m og et håndtak 0,13 m. Bladet skal ikke være for tykt - det maksimale tillatte metallaget er 1,6 mm. I dette tilfellet kan bladets største lengde bare være 0,4 m. Avvik på 1 mm over de tillatte dimensjonene er ikke tillatt.

For å kutte kombinerte varianter, sammen med rette kniver, kan strengenheter, kniver og en rekke andre strukturer benyttes.

Vanligvis er spissene laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold. Et klassisk eksempel er Damaskus stål. Du kan bruke mer moderne legeringer med lignende sammensetning. Håndtaket kan være annerledes, det er valgt individuelt. En stor del av erfarne kokker tror at metall og brannbestandig plast definitivt taper til tre.

Men de generelle kravene kan ikke begrenses. Selv om osteknivkniven ser ut som en vanlig, er det faktisk annerledes. Det klassiske alternativet er en lang kniv med ergonomisk håndtakskonstruksjon. Bedriftsdesignere Samurasom utviklet en slik versjon, forutsatt bruk av en bølgete kanten. Spesielle "luftlommer" utelukker adherens av ostefragmenter til overflaten av kniven. I beskrivelsene er det bemerket at skjøten på bladet med håndtaket er hevet. Dette gjør at du kan distribuere lasten så riktig som mulig.

Noen ganger kommer profesjonelle kokker med flere unike verktøy, for eksempel:

• parmesan kniv;
• tohånds blad;
• Kniv-rivjern;
• osteplaner.

Profesjonelle enheter har vanligvis en smal spesialisering. Noen ganger er de laget for å behandle en eller flere varianter av ost. På grunn av kjøpet og ikke for mye etterspørsel.Klassiske modifikasjoner er gode fordi de behandler både harde og myke oster ganske bra. De aller fleste versjoner bruker bakteriedrepende forsterker, bidrar til effektivt å kutte alderen.

Produkter med to håndtak brukes vanligvis til å kutte meget store hoder. Det vanlige verktøyet håndterer ikke denne oppgaven. Og fortsatt populær enhet, som kalles zhirol. Det ser enkelt og upretensiøst ut, men løser problemet effektivt. Ved hjelp av fettolje er det lett å kutte:

• Sveitsiske Tet de Moine;
• Edam;
• røkt ost merkevarer;
• petit basque.

Spatel er en kniv for myke oster. Det ser ut som en hatchet, og verktøyet slutter med et tynt blad. Trehåndtaket er designet med sikte på et komfortabelt grep, fordi kutting av produktet er enkelt og raskt.

Tradisjonelt blad gjør at du kan justere pressekraften. Derfor er det mulig å lage stykker med nøyaktig spesifisert tykkelse. En annen type blad - Kniv med sideblad, som en gaffel. Dette produktet er mye brukt til å jobbe med deilige oster. Det er også skulderblad med en langstrakt del: de er nødvendige for å spre ricotta eller almette.

Påfør på behandling av myk ost strengkniv. En slik skjæreapparat kan selv omdanne det minste harde produktet til terninger med pene kanter. Dette er den ideelle løsningen for blå moldy ost, som forvandles til en uforståelig crumb under bladet av en vanlig kniv. Men høy kvalitet strenger kan håndtere et moderat tøft produkt.

Stringkonstruksjoner kan deles i henhold til versjonen i plattform og konstruert for manuell arbeid. Stativ kommer inn fra forskjellige materialer:

• tre (spesielt bambus brukes ofte);
• ikke-korroderende stålkarakterer;
• glass.

Manuelle og plattform ostkniver kan kutte hodet i segmenter med ønsket tykkelse. I de fleste design er denne tykkelsen satt stivt i designet. Bare noen få versjoner tillater, ved å rotere spesielle skruer, å justere størrelsen på de skivede fragmentene. Smeltede oster blir oftest kuttet med kniver med "ender" og med formede tenner. Disse nellikene gir deg mulighet til å gripe og spre de skiverne på en tallerken.

Parmesan har uvanlige egenskaper: Det er vanskelig, men veldig skjøre, lett oppdelt i korn. De kutter den med et helt annet verktøy. Snarere ser det ut som et fly og et meisel. Bladet må ha en stor bredde, og det er nødvendig å bruke spesielle løsninger som reduserer adhesjonen av kuttstykkene. Til dette formål blir enten Teflon-belegg påført, eller spesielle spor er laget.

Mindre ostehoder blir kuttet med omtrent samme enhendte eller tohånds kniver, som er mindre i størrelse. Men det er en alternativ løsning - Tradisjonelt sveitsisk verktøy, som ligner en spatel. Blader på "spatler" kan ha en rett eller halvcirkelformet form.

Når det gjelder de knurled knivene, kan de hjelpe når de jobber ikke bare med oster, men også med grønnsaker, og til og med når du kutter sjetonger. I en egen gruppe er verktøyene som lar deg kutte:

• myke oster med moldy crusts (camembert);
• vasket myk skorpe (Limburg);
• blå mold oster (Gorgonzola eller Roquefort).

Alle slike kniver er forskjellige i rammeutførelse. En betydelig del av metallet blir bevisst fjernet fra bladet. Behold bare rammen med kanten, rumpen og en rekke ribber. Konstruksjonen er ferdig med en to-tannende gaffel, egnet for impaling og servering av delte stykker ost. Viktig: For produkter med hver type støpeform kniver med håndtaket av tilhørende fargestoffer.

Å jobbe med myke oster som gourmet ofte brukt Wusthof kniver produsert av det tyske selskapet Solingen. Funksjonen i denne versjonen er bruken av sterkt stål med tilsetning av vanadium og molybden. Plasthåndtak har en god styrke og tjener veldig lang tid. Bladet er utstyrt med hull som hindrer klipping av skiveren, dobbeltsidig sliping utføres på en bilateral ordning.

Stringprodukt Aluminium (produsert av Westmark) designet spesielt for kutting av halvfast produkt. Både pennen og saken er laget av solid aluminium. Modellen vil tillate deg å umiddelbart lage biter av nesten gjennomsiktig tykkelse. Produkter fra det tsjekkiske merket er nyttige for å jobbe med parmesan. Tescoma. Den karakteristiske funksjonen er en stor tykkelse på håndtaket, som er praktisk å bruke.

Konstruksjon fra Tupperware sørger for å dekke kanten med små tenner. Denne modellen er designet for å jobbe med Roquefort. Spesifikk funksjon - 3 store hull. For fremstilling av håndtak brukt sterk plast. Pakken inneholder en praktisk oppbevaringspose.

For å skille ost brukes bare en kniv med et blad, som inneholder 15% krom og 10% nikkel. Nødvendig informasjon finnes på etiketten. Modeller for myk ost, som er vanskelig å kutte, må ha et hakk i midten. Men for et solidt produkt, er det nødvendig med andre modifikasjoner som ser ut som en spatel eller meisel. Med dette verktøyet er det enkelt å kutte i porsjoner og fjerne sterke skorper.

For type kjøkken er typen av stål også viktig. Damaskus rafting er veldig dyrt og ikke alle har råd til. Det vil imidlertid gjøre det skiller seg ut fra andre forbrukere, og hvis du har penger, bør du velge den. Som allerede nevnt, holder mange kokker spesielle syn på hva slags materiale som er best for håndtaket. Her er det nødvendig å bli guidet bare av personlig smak, og ikke av noen råd.

Det samme gjelder design av kniver. For eksempel, Samura-modeller legemliggjør den tradisjonelle elegansen til en japansk tilnærming. Imidlertid blir de avvist av noen mennesker. Pakken må inneholde en parmesankniv. For din informasjon: Hvis en produsent leverer sine kniver i et treveske, er dette veldig praktisk og indikerer kvaliteten på produktet.

Hvis du vil velge ikke et helt sett, men bare en enkelt kopi, bør du gi preferanse til ostekniver av middels mykhet. De er mer eller mindre egnet for svært myke og ekstremt harde produkter. De som ikke kan betrakte seg som en gourmet, kan begrense en enhet med serreytornoy sliping. Når du kjøper et sett for å gi preferanse til det største antallet kniver, bør det ikke være. De fleste produsenter inkluderer i sett med 1 eller 2 verktøy som er praktisk talt ubrukelige i hverdagen.

Uansett hvilken kniv eller hele settet ble kjøpt, er det svært viktig å bruke det riktig. Hvis du gjør en feil, hvis du kaster osten feil, vil ingen konstruktiv perfeksjon hjelpe. Når du er i ostens hender, er det et fly, må du flytte det til deg selv. Samtidig viser tynne arkspåner seg ut. Parmesan, som er preget av ekstrem hardhet, er ikke kuttet i ordets vanlige forstand, men splittet i stykker.

Poenget er ikke bare for å skjære, men også for å eliminere blanding av smak og lukt. Kniven må holdes parallelt med kroppen din - dette er den eneste riktige posisjonen. Enden av bladet er alltid rettet fra seg selv og strengt nede, dette er den sikreste og mest praktiske orienteringen.

Ikke press kniven for hardt. Hvis den, etter å ha passert gjennom hodet, treffer et skjærebrett eller en annen overflate, vil det være:

• upraktisk (uten fordel);
• for støyende;
• ikke trygt
• skadelig for bladet (redusert levetid).

Men selv om kjøkkenverktøyet brukes riktig, kan lagringsfeil og feilbehandling være svært skadelig.

På kjøkkenet av beskjeden størrelse brukes hengslede magnetiske holdere. Hvis det er nok plass, bruk en vanlig stativ. Viktig: Rotering er mer komfortabel enn vanlig - de lar deg raskt komme til riktig verktøy.

Kategorisk er det umulig å sette kniver løs i esker, i esker og på hyller. Dette fører til raskt tap av skarphet og rusting. Det er ekstremt viktig: hvert verktøy skal bare brukes til det arbeidet det er ment for. De beste brettene er tre, og kontakten med dem gjør bladene minst av det kjedelige. Når arbeidet avsluttes, vaskes knivene umiddelbart, og knivene blir så tørket.

I neste video lærer du hvordan du bruker forskjellige typer kniver til forskjellige oster.