Kjøttkniver: valgtyper og finesser

Kokkene legger stor vekt på knivene de bruker. For dem er en kvalitetskniv ikke en luksus, men en garanti for rask og profesjonell matlaging. En god kniv vil være en stor hjelper ikke bare på kjøkkenet til en restaurant, men også hjemme. Derfor bør du ikke velge et billig alternativ i nært marked. Riktig valgt kniv vil tjene deg i mange år uten å miste et attraktivt utseende og dets egenskaper.

La oss begynne med det faktum at for nesten alle typer arbeid er det bedre å kjøpe en egen kniv. Ikke bekymre deg, de vil ikke være så mye. Dette vil tillate kutting og behandling av produkter av høy kvalitet, mens de nødvendige hygienekravene blir observert. Kjøttkniv er laget for grovt arbeid, så det kan ikke være lite og tynt. Det skal være lett å klare å kutte rå kjøtt.

For disse formål er det en egen kategori av kniver, kløvere. Hvis du ikke har noen ide om hvordan den perfekte kjøttkniven skal se ut, så bli kjent med funksjonene. Dette vil bidra til å gjøre det riktige valget når du kjøper og legger merke til viktige detaljer.

1. Kjøttkniv Det er en klassisk modell av en kjøkkenkniv med et ganske stort håndtak og et blad. Et særegent trekk er tilstedeværelsen av et hakk på håndtaket. Det er nødvendig slik at håndflaten ikke ruller mot bladet når du arbeider. Rå kjøtt er ikke så lett å kutte, og derfor, ved et visst trykk, kan glidende føre til skade.
2. Arbeid med grov fiber krever visse egenskaper fra instrumentet. En av de viktigste er et ganske tykt blad. Ved kutting eller utbening bør det ikke bøyes.
3. Når det gjelder tegningen, er den helt fraværende på selve bladet. Overflaten skal være glatt uten chipping. Også for denne typen arbeid vil ikke passe kniver med tenner.
4. Håndtaket er ganske massivt. Dette er logisk i nærvær av et ganske tykt blad. Den kan være laget av høykvalitets plast eller tre. Metallhåndtakene når kjøttet behandles, viser seg ikke fra den beste siden, derfor anbefaler eksperter å nekte et slikt valg.
5. Selve bladet må være laget av slitesterkt materiale. Tross alt, blir de ikke bare kuttet, og slår på et stykke kjøtt. For tiden er det et stort utvalg av høyfaste metallblader, men høykoleste stålkniver forblir favorittene.

Som det fremgår av summeringen av alle funksjonene i kniver for kutting, bør de være massive, holdbare, men enkle å bruke.

Det finnes flere typer kniver for arbeid med kjøtt. Det er ikke nødvendig å kjøpe dem alle. Men selv tilstedeværelsen av flere grunnleggende vil i stor grad legge til rette for tilberedningsprosessen.

• Hatchet øks Den mest massive og store kniven. Bladets dimensjoner varierer fra 450 til 500 mm. Det er med denne kniven at slagtekroppen blir kuttet. Men selv om du ikke gjør dette hjemme, oppstår behovet for å kutte store stykker med jevne mellomrom. Det er en hatchet, bladet er stort, nesten rektangulært. Bladet er under håndtakets linje, og stikker kraftig nedover. På grunn av sin størrelse er det ikke alltid praktisk for kvinner. Det er heller et maskulin verktøy.

• boning. Denne kniven er veldig praktisk å fjerne kjøttet fra beinet. Funksjonen er et tynt og ganske fleksibelt blad. Den har en liten avrunding, som gunstig påvirker skjæreevnen. Siden adskillelse av kjøtt fra bein er ikke en enkel prosess, og man må jobbe i forskjellige retninger, blir spesiell oppmerksomhet til håndtaket. Den skal passe perfekt i hånden din. Det forenkler arbeidet, minimerer risikoen for slipping og kutt.

• Universal. Denne klassiske modellen av kniven, som finnes i nesten alle hjem. Bladet er gjennomsnittlig (ca. 15 cm), tykkelsen er også nær gjennomsnittsparametrene (1,5-2 mm). Denne kniven kan utføre nesten alle typer arbeid. Men praksis viser at det ikke er så praktisk. Likevel forenkler bruk av spesialtilpasset kjøkkenutstyr til kutting og avbening av kjøtt flere ganger hele prosessen.

• filet. Kanskje den mest subtile og elegante kniven til kjøtt. Den opprinnelige hensikten var tynn skiver av mørbrad. Men kokker og vanlige husmødre skjønte raskt at det var veldig praktisk for dem å lage tynne skiver fra andre produkter. Derfor brukes det i dag ofte til å smake fint og finhakk ost, bacon eller grønnsaker. Lengden på bladet har et stort utvalg og avhenger av hvor stort et stykke filet du trenger å kutte. For kylling og små stykker vil kniver med et blad på 15 cm gjøre. Men du kan finne kniver med et ganske langt blad på 36 cm.

• Scimitar. Kniv med et ganske stort håndtak og blad, men samtidig tynt og buet. På bladet kan du lage hakk. Den svake bøyningen gjør det til å ligne en sabel. Til tross for dette sofistikerte utseende tilhører kniven kategorien universell. Den kan brukes til shredding, kutteprodukter, hakket hakket kjøtt, i tillegg til avbening av kjøtt og kappavfall.

• for innsatsen. En liten kniv med et ganske tynt, men holdbart blad. Bladets øvre linje er rett, bunnen glatt avrundet nærmere slutten. Den lille størrelsen og det skarpe bladet på biffkniven lar deg lage den perfekte porsjonsskåret og nyte et saftig stykke kjøtt uten mye problemer. Det finnes andre typer kniver for arbeid med kjøtt. For eksempel, et unikt giymykesh, som brukes i forberedelsen av lula kebab, eller en slakterkniv, som er en nødvendig egenskap for de virkelige representanter for dette yrket, samt den berømte tyrkiske satyren.

Det er mange knivprodusenter, så det er bare umulig å liste dem alle. Vi presenterer deg de mest verdige representanter.

1. Fiskars. Rustfritt stål og myk kvalitet plast på håndtaket.
2. Rondell flamberg. Velg store modeller med dobbeltsidig sliping.
3. Grand. Kniv av høy kvalitet, bevist i markedet.
4. OPINEL Parallele. Rustfritt stål og trehåndtak gjør disse knivene allsidige.

Valget av kniven må nærmer seg bevisst. Fra dette vil avhenge av bekvemmeligheten av matlaging og livet til den valgte forekomsten. Hvis du ikke vil "kaste bort penger" og hvert år spør deg selv "hvilken kniv å kjøpe denne gangen", så husk de parametrene som valget ditt skal baseres på.

Foreløpig gir produsenter oss et bredt utvalg av kniver. Materialet til selve bladet kan være forskjellig. Hver av dem har sine fordeler og ulemper.

• Pottery. Ved første øyekast ser det ut til at dette materialet er ideelt i alle henseender. Det er hygienisk, overflaten på bladet vil ikke absorbere lukt. I tillegg vil bakterier ikke multiplisere på den. Materialet er veldig holdbart. Og det er spesielt verdifullt, det kan skarpgjøres til ønsket skarphet av bladet.Men hvis vi snakker om daglig bruk av en slik kniv, kan det oppstå problemer. Keramikk tolererer ikke plutselige temperaturendringer.

• Høy karbon rustfritt stål. Kanskje dette er det perfekte alternativet for bladet. Dette materialet er slitesterkt og ganske elastisk. I de fleste tilfeller er det vant til å lage boning og slakterkniver. Stål er i stand til å motstå store støt og belastninger. I dette tilfellet forbli bladets skarphet i en høyde. Fleksibilitet gjør det enkelt å skille kjøttet fra beinet. Samtidig vil det ikke være nødvendig å frykte at det vil bryte når bladet er bøyd. Antikorrosjonsegenskaper av stål er forårsaket av nærvær av hydrogen.

• Titanium. Materialet ble ganske populært ikke så lenge siden. Og han har sine fans, men også de som ikke likte knivene, har også nok. Titan er ikke like holdbart som stål. Men dette er ikke så kritisk. Ved hyppig bruk vil bladet raskt bli stumt. Skarpere det hjemme, som en vanlig kniv, er nesten umulig. Vi må ty til tjenestene til spesialister. En annen ulempe er den høye prisen på slike kniver.

• Damaskus stål. Det er verdsatt over hele verden for enestående høy styrke. Egenheten ved denne typen stål er bruken av flere legeringer ved fremstilling av bladet. Den mest holdbare vil bli raffinert Damaskus stål. Den er laget av et homogent stykke, og alle andre urenheter blir fjernet under smelting. En annen type er sveising. Med denne produksjonsmetoden i ett blad vil det bli koblet flere typer stål med forskjellig karboninnhold. Damaskus stål er ganske enkelt å lære. Overflaten er heterogen. Kan ha vakre flekker og flekker.

Materialet som bladet er laget av, har en sentral rolle i valg av kniv. Men det er flere andre faktorer å vurdere.

1. Håndter materialet. I kniver til kjøtt er det bedre å velge håndtak av tre eller plast.
2. Ergonomisk håndtak. Kniven skal passe godt i hånden. I dette tilfellet vil de jobbe med en fornøyelse.
3. Pris. Ikke velg billige alternativer. Kvalitet materialer kan ikke være billig. Men veldig dyre gjenstander bør heller ikke kjøpes. Dette er et kjøkkenverktøy, ikke et objekt av kunst.
4. Form. Du kan kjøpe et helt sett med kniver til avtaler, og du kan komme forbi med to hvis du velger det riktige valget.

For tiden er det et bredt utvalg av kniver. Hver husmor bestemmer selvstendig om hun vil ha ett universelt verktøy for å jobbe med kjøtt, eller for hver type arbeid å kjøpe en egen. I det første tilfellet kan du vesentlig spare på kjøpet. Tross alt, med tre eller fem kniver, får du en. Samtidig klarer han seg godt med alle oppgavene. Men det er verdt å merke seg Hyppig bruk (spesielt for forskjellige formål) kan raskt kjedelig, ødelegge eller bare ha et produkt.

I andre tilfelle vil det være nødvendig å legge ut en stor mengde for kjøp av flere kniver samtidig. Men de vil tjene deg mye lenger. Tross alt vil en boning kniv tjene bare for å kutte kjøtt, og en cleaver for å kutte store stykker og frosset kjøtt. Samtidig vil universell eller loin vente i vingene. Det blir ingen tilleggsbelastning på noe produkt. Og det er ganske mulig, med en så forsiktig og rasjonell holdning, vil produktene vare lenge lenger enn produsentens løfter. Det er noen uuttalte regler når du arbeider med kniver.

1. Bruk kjøttkniven bare for det tiltenkte formål. For skiver pølser, oster, grønnsaker og frukt, kjøp individuelle kopier.
2. Klipp bare på tre eller plast skjærebrett. Det blir lettere å bytte om bord på et år enn å kjøpe en ny kniv, hvis blad vil bli bortskjemt på et glass eller marmoroverflate.

Kompetent og forsiktig vedlikehold av kniver kan forlenge levetiden flere ganger. Å gjøre dette er et snap. Det er verdt å huske bare noen få grunnleggende regler, og knivene dine over lang tid vil glede deg over et utmerket utseende og gode skjæreegenskaper.

1. Produkter med trehåndtak må ikke holdes fuktige. Unngå også langvarig kontakt med vann. Etter bading er det bedre å tørke håndtaket og bladet umiddelbart.
2. Kjøttkniver anbefales å vaskes for hånd. Derfor ikke rush å sette dem i oppvaskmaskinen.
3. Ved vasking er det nødvendig å rengjøre ikke bare selve bladet, men også håndtaket for å kvitte seg med farlige mikrober.
4. Kniver bør tørkes forsiktig tørr med et håndkle. Vannet er dårlig for både bladet og håndtaket, samt tilkoblingselementene.

Du kan kjøpe et helt sett med kniver, og ingen av dem passer deg. Det er nødvendig å nærme valget med vilje, da vil objektet tjene deg i lang tid og vil være hyggelig og praktisk i arbeidet.

Hvordan velge kjøkkenkniver, se neste video.