Hvordan skarpe knivbjelker?

Menneskelivet er umulig uten mat, og ganske mange kjøkkenredskaper er nå vant til å forberede det. En av de mest populære elementene, uten hvilke det er vanskelig å forestille seg matlaging, er en kniv. Kniv av høy kvalitet bidrar til å raskt male de ønskede produktene, rense dem og kutte kjøttet eller fisken. Det er ikke alltid mulig å kjøpe et produkt av gode materialer, og snart begynner knivene å bli stumpe, noe som gjør det svært vanskelig å jobbe med dem.

For å lagre situasjonen kan du skarpe den med en linje, men resultatet vil avhenge av at denne handlingen er riktig.

På markedet og i butikker nå kan du finne mange kniver, som avviger i utseende, størrelse og jevn materiale, men en ting forblir vanlig - før eller senere blir de stumme.

Den vanligste årsaken til forringelse i skjæreevne er stålskader fra daglig bruk. Arbeidsdelen blir konstant utsatt for belastningen, derfor begynner mikropartikler å skille seg fra det, noe som påvirker kuttingskvaliteten.

Den andre grunnen til at kniven er stump er et brudd på riktig skjæringsvinkel. Få mennesker vet hvordan man holder kniver i det hele tatt under denne prosessen, og derfor sliter utstyret ut veldig raskt og utelukkende utelukkende gjennom eierens feil. Hvis det er behov for å bruke mer og mer innsats under kutting, er dette et klart tegn på at du må knipe kniven.

En rekke bekreftelsesforanstaltninger kan tas for å bekrefte eller motbevise behovet for å arbeide for å forbedre instrumentets skarphet.

1. For å kontrollere behovet for hamptau, som er foldet 4 ganger. Utfordringen er å kutte den med en kniv om gangen. Hvis du kan gjøre det uten problemer, betyr det at kniven fortsatt er ganske skarp - det er ikke nødvendig å skjerpe den. Hvis tauet forblir intakt på enkelte steder, er tiden for prosedyren nå.
2. Den andre metoden innebærer bruk av en fil som må holdes langs knivbladet.. Hvis den glir, er kniven fortsatt egnet for full bruk. Hvis du føler jags og sjetonger, kan du ikke gjøre uten skarphet.
3. For det enkleste testalternativet, trenger du et enkelt papirark som du må kutte i vekt, holde det ved kanten. Hvis kniven går jevnt og enkelt skjærer arket, trenger det ikke å bli korrigert, hvis bladet beveger seg intermittent, om ikke helt, så må produktet presses skarpt.

Så snart knivens tilstand er opprettet, kan du enten bruke den i noen tid eller skarpere den ved hjelp av riktig beholdning.

For å velge riktig stang for slipe kniver, må du vite om typer og variasjoner av disse produktene. I dag er det mulig å skille mellom:

• bar eller musat;
• elektrisk eller mekanisk skjærer;
• sliping verktøy for sliping.

Oftest hjemme bruker stengene, den største forskjellen mellom dem er kornet eller slitasje av steinen, som kan være:

• finkornet - brukes til høykvalitets sliping av tippoverflaten;
• mediumkornet - nødvendig for å gi ønsket og riktig form av knivbladet;
• grovkornet - nødvendig for å gi riktig form av spissen og gjenopprette ønsket vinkel på kniven.

Hvis vi tar hensyn til materialet som slike stenger er laget av, kan vi skille mellom følgende typer:

• naturlige materialer: flint, korund, diamant, Emery, granat;
• kunstige materialer: borazon, elbor, silisiumkarbid, syntetiske diamantprøver, elektrokorundum.

Den mest praktiske anses å være en avlang diamantstein, hvor du raskt kan eliminere eventuelle problemer med knivens skarphet. Baren kan være rund, men det er ikke veldig praktisk å holde den i hånden, fordi slike produkter oftest produseres for elektriske skjermer, som kun anbefales å brukes av fagfolk, ellers kan du raskt ødelegge selv den beste kvalitetskniven.

Hvis vi snakker om design, kan det være:

• slipende ytre lag, som må være sterkere og vanskeligere enn materialet som skal skjerpes;
• matrise med mykgjort materiale (leire, keramikk, teknisk keramikk), som gjør det mulig å holde små partikler, og dette laget skal være mykere enn slitende, men vanskeligere materiale som skal skjerpes. Dette designet er nødvendig for jevn sletting av stangen og dannelsen av et nytt og nytt lag av krystaller for sliping.

Hvis vi ser på alle typer stenger for slipe kniver, er det verdt å fremheve de vanligste.

• Diamantbar. Ofte brukes i hjemlige forhold for å skarpe kjøkkenkniver. Det er enkelt å bruke og lagre. Diamantpartikler er meget slitesterke og slites ikke ut lenge. Selve produktet er veldig sterkt og bryter ikke, selv når det faller fra en høyde. Av de relative ulempene kan man bare merke uregelmessigheter og slitasje på knivbladet, som gir ganske store krystaller på stangen.
• CBN. Denne baren er laget ved hjelp av den kjemiske reaksjonen av borforbindelser. I følge de viktigste egenskapene er det på ingen måte dårligere enn en diamantstang, men det er dessuten også motstandsdyktig mot kjemiske effekter. Fordelen med dette produktet er en mindre granularitet av arbeidsflaten, som et resultat av hvilken den ikke deformerer knivbladet, slik at den blir skarpt delikat.
• Keramikk. Opprettet under steking av keramiske barer. Fordeler kan kalles lav pris og god holdbarhet. Av minusene som er verdt å merke seg: tette av metallrester fra knivbladet på kort tid, samt vanskeligheten med å rense kornet.
• Japansk vannstein. Den er opprettet ved hjelp av silikatmatris og karbidkorn. For å skarpe kniven kvalitativt, blir baren gjennomvåt i vann i 20 minutter, noe som gjør det mulig å polere og skjerpe knivbladet med høyeste kvalitet, selv om arbeidet i seg selv vil være ganske skittent. For en slik enhet er svært vanskelig å ta vare på, men det er det eneste minus.
• Barer av naturstein. Basis for produktet er kvarts, og enhver sedimentær stein kan være en matrise. For å kunne fungere godt, er det best å ha flere alternativer som er forskjellige i stivhet. For full drift smøres produktet med mineralolje.
• Sandpapir fint kornet papir. Det er et tykt ark med et slitende materiale som ikke varer lenge, men kan bidra til å skjerpe en kniv i en nødsituasjon.

For å velge den rette linjen, må du vite de grunnleggende egenskapene til hver av alternativene, samt deres formål.

For å skjerpe kjøkkenkniver må du ha en klar forståelse av denne prosedyren. Hver kniv er unik, da den kan være laget av stål av forskjellig tetthet og kvalitet, derfor blir slipestene valgt i henhold til disse egenskapene. Klargjøring av kniven for prosedyren ser slik ut:

• bestemme hardheten til bladet, som vil gi mulighet til å velge stangen av ønsket korn;
• vask og avfett eksisterende verktøy
• tørr tilberedt kjøkkenkniv er fullt operativ.

Skarpe kniver med en hvilken som helst stolpe kan ha ulike konsekvenser: enten kan produktet skje eller det blir helt bortskjemt. Kniver med et mykt blad trenger finmalet sliping, og med en hard grovkornet. Feil valg vil negere all innsats.

Forberedelse av kniven er et viktig skritt, da et skittent eller fettete verktøy blir vanskeligere å behandle, eller det vil ikke fungere i det hele tatt. Når du vasker kniven, er det nødvendig å avfette ikke bare bladet, men også håndtaket, slik at redskapene ikke svirrer i hånden under arbeidet eller ved et uhellsslipp, noe som kan forårsake alvorlig skade for noen som knuser kniven.

Før du begynner å snu kniver, Det er verdt å sjekke deres skarphet, som det er nok til å estimere glattheten av spissen. Hvis det er grovt og ujevnt, bør situasjonen rettes opp umiddelbart. Ved en jevn og jevn overflate av knivkanten er det ikke nødvendig å øke overflaten. Når de nødvendige kjøkkenverktøyene er identifisert, kan du påta seg arbeidet som må utføres i streng rekkefølge og i henhold til visse regler.

For å skarpere kniver manuelt, må du vite de spesifikke reglene for denne hendelsen. Hjemme har ikke alltid alt nødvendig lager, men fra de tilgjengelige delene kan du alltid bygge et egnet arbeidsområde. Den viktigste regelen er fiksering av baren, som gjør at du kan skarpe effektivt ved hjelp av to hender, uten frykt for uforutsette sår eller skader.

For å skarpere knivene riktig må du legge en stang på en gummimatte eller fikse det på andre måter, samtidig som det heves over arbeidsflaten for å utelukke ugunstig kontakt med bordet eller bordplaten hvor arbeidet skal utføres.

Så snart stangen er løst, er det nødvendig å bestemme skjæringsvinkelen på skjæreflaten. For hvert produkt vil disse verdiene være forskjellige: for en skalpell må du sette vinkelen fra 7 til 18 grader, for en kjøkkenkniv øker den til 25 grader, produksjonskniver som skar mer slitesterke produkter, skjerpe i en vinkel på 25-35 grader.

Teknologien for å knipe en kniv med en stein ser slik ut:

• Kniven er plassert med spissen vinkelrett på stangen, hvorpå den glir i riktig vinkel slik at kanten er foran;
• for å snu spissen må du kople kniven fremover i en jevn, men sikker bevegelse, og prøver å ikke endre vinkelen på produktet;
• Knivens spiss bør være endelig, hvorpå bevegelsen gjentas en gang til;
• Det er viktig å sørge for at kappedelen ikke bryter fra stangen, da dette kan føre til deformasjon og dannelse av sjetonger på den;
• Slipingsteknikken er den samme for begge sider av kniven: så snart en ble utarbeidet, er det nødvendig å bytte side og gjenta manipuleringen igjen;
• arbeidet fortsetter til skjæreflaten er helt glatt og tynn.

For å skarpere en kniv er det nok å gå dem gjennom en grovkornet bar, men et slikt produkt er ikke egnet for bruk, da det raskt blir stumt igjen. Det er veldig viktig å sand overflaten, som kan gjøres med en finkornet bar. Bearbeiding i dette tilfellet er nøyaktig det samme som ved slibing av kniver.

Slik at arbeidet gikk trygt og ganske raskt, Det er veldig viktig å fukte bladet med vann eller påfør en spesiell olje før du starter. Så snart karakteristiske griser vises på spissen, er produktet klart for neste trinn. For å ordentlig polere kniven, Det bør også smøres før arbeid.

Den siste fasen av arbeidet vil være å sjekke skarpheten av bladet, som den mest pålitelige ville være å kutte et vanlig ark. Med perfekt skarphet er kuttet jevnt og raskt. Hvis manipulasjonen ble utført med brudd, vil dette umiddelbart påvirke resultatet. Du bør ikke sjekke tipset med fingrene, da det er stor risiko for å skade det øverste laget av huden og forårsake infeksjon.

For å skarpere hjemmeknivene selv, må du kunne utføre denne manipulasjonen på riktig måte. I tillegg til å oppnå teoretisk kunnskap, er det verdt å prøve dem på gamle produkter, som ikke vil være synd hvis noe går galt. Så snart fremdriften i arbeidet blir åpenbart, kan du trygt begynne å skjerpe alle knivene som er i huset og trenger å forbedre kvaliteten på kutting.

Det er verdt å huske at kutteprodukter med forskjellige formål har en annen hellingsvinkel, noe som er svært viktig å tåle i prosessen med å skarpe:

• Japansk-laget kniver bør holdes i en vinkel på 10-20 grader;
• Profesjonelt utstyr og filetkniver bør holdes i en vinkel på 25 grader;
• For vanlige husholdningskniver vil den optimale vinkelen være 30 grader;
• For jaktkniver bør vinkelen økes til 35-40 grader.

I arbeidsprosessen er det viktig å trykke kniven lett slik at ikke slipemidlene brytes ut av baren. Skarpe kniver er en skremmende oppgave, siden du må stille hellingsvinkelen riktig, velg den rette linjen, trykk forsiktig og sørg for at bladet ikke hopper av slipingen.

Hvis baren blir brukt for aktivt, vises det uregelmessigheter og bukser snart på den, noe som vil forstyrre bruken av utstyret. For ikke å måtte kjøpe et nytt produkt, må du hakke av det ekstra laget, justere stangen over hele overflaten, og gjenbruk den for det tiltenkte formål.

Det er viktig å jobbe i respirator eller gasbind bandasje, siden det vil være mange mikropartikler i luften som ikke skal komme inn i menneskets åndedrettssystem. Å holde inventar og ta vare på verktøyene dine på en riktig måte, vil tillate dem å være nyttige og nødvendige for en person i lang tid.

For å lære å knipe en kniv på en stein, se følgende video.