Hvordan skjerpe en keramisk kniv hjemme?

Superhard legeringer basert på metall og keramikk ble skapt av forskere fra USSR Academy of Sciences for mer enn femti år siden for produksjon av gasturbinblader, boreverktøyskroner, ribbeproteser, enkelte segmenter av ryggraden, kjever, bein i muskelskjelettsystemet, verktøy for behandling av tunge metaller, proteser og noen andre produkter.

Sammensetningen av de nye superharde legeringene inneholdt metaller (zirkonium, kobolt, vanadium, aluminium, krom, nikkel, molybden, titan) og keramikkomponenter (silisiumkarbid og aluminiumsilikat, bor). En legering av ikke-blandbare komponenter (smeltet metall og silikater) ble oppnådd ved sintring av et fint dispergert zirkoniumpulver, silikatsand og dopemidler i en atmosfære av rent oksygen ved en temperatur på mer enn + 1500 ° C og et overtrykk på mer enn 200 atmosfærer i et diamantrør.

I dag er stålbearbeiding, rusting og krever konstant omsorg, blitt erstattet av keramikk med et blad laget av presset amorft zirkoniumkarbid eller zirkoniumdioksyd. Kortfattet vurdere deres fordeler og ulemper.

Keramiske kniver har følgende fordeler:

• skarphet - ideelt skarpt bladoverflate gjør at du raskt og enkelt kan kutte fersk kjøtt og fisk, til å skjære fuglkroppene; Det er spesielt praktisk å bruke til å lage et stort antall retter på kort tid i kafeer, kantiner, restauranter;
• Zirconia kniv trenger ikke å skjerpe daglig;
• en tynn film av zirkoniumoksid på bladet forhindrer at produkter interagerer med metallet;
• matrester og fett holder seg ikke til den glatte overflaten av kanten;
• en skarp kniv krever ikke bruk av overdreven innsats, reduserer sannsynligheten for kutt på fingrene;
• Metal-keramisk dolk attraktivt utseende kan brukes til å kutte kjøtt, kake, pudding, ananas, vannmelon og andre produkter på feriebordet;
• Zirconia kniv mister ikke skarphet når den utsettes for høy temperatur;
• fra restene av mat blir kniven lett vasket med såpevann.

Dette produktet har følgende ulemper:

• et sprø blad - når det faller fra en god høyde på en flis eller på en betong, kan bladbladet knekke;
• sliping av metall-keramisk kniv er bare mulig på en diamantbelagt stang;
• et kort blad med en lengde på ikke mer enn 18 cm er svært ubeleilig å kutte en stor vannmelon eller ananas;
• Etter kutting med fargede frukter og røtter (rødbeter, dill), må bladet vaskes med vann;
• metall-keramisk kniv kan ikke kutte frosset kjøtt og hogge bein;
• Keramisk blad kan ikke kutte produkter på bordplaten i stein, polykarbonat eller dopet plast.

En mindre ulempe når du bruker en kniv med et keramisk zirkoniumblad som skjerpes på den ene siden, er å skifte (glide) mot flatflaten når du kutter myke myke produkter (pudding, mousse, gelé, gelé, margarin, smør, kake og andre).Den keramiske kniven til den japanske produsenten av den klassiske formen har et flatt blad spisset på den ene siden.

I Europa, denne typen blad på grunn av vanskeligheten med å gjenopprette skarphet på dobbeltsidige skjermer ikke utbredt. Av denne grunn produserer grener og datterselskaper av de japanske og kinesiske produsentene i Europa zirkoniumbordkniver med kileformet kutt, spiss symmetrisk på begge sider.

En bladmaling på denne måten har følgende fordeler over en ensidig en:

• det er like praktisk å bruke "høyrehendte" og "venstrehåndede" mennesker;
• dobbeltkantet blad slites ut sakte;
• dobbeltsidet blad med tap av skarphet er mye lettere å skjerpe på en diamantplate eller på en "nulevka" diamant sandpapir.

Med tanke på den spesielle hardheten til bladet laget av zirkonium, kan den skarpes med et diamantverktøy på en av følgende måter:

• på en spesiell spisser;
• på diamanthjulet;
• i verkstedet på profesjonelt utstyr.

Ifølge eksperter, med tanke på pris / kvalitet forhold, er følgende Japan-laget skjermer for dressing zirconia blader mest vanlige:

• Kyocera DS-20 mekanisk skjærer (Japan);
• Kyocera DS-50 elektrisk spisser (Japan, på AA-batterier);
• Kasumi 33001 sharpener (Japan, 2 rom for zirkonium og vanlige stålkniver);
• elektrisk maskin for gradvis sletting av bladet Chef's Choice 316 (Kina, men under lisens fra Japan);
• TM Börner (Tyskland under lisensen til Japan, dobbeltsidig stang for hurtig skarp dobbeltsidig blad).

For å gjenopprette skarpheten av zirkoniumbladet hjemme, kan du bruke en korundsslipende bar, en mekanisk skjerpe, diamanthud og diamantpasta. Ved hjelp av en elektrisk drevet sperre (strømnettet eller batteridrevet) av en "Krivoruk" uerfaren håndverkere kan permanent ødelegge formen på bladet. Korrekt skarp kant av bladet når det ses i reflektert lys i svak vinkel (opp til 15 °) bør være matt uten skinnende riper, striper og lyse punkternøtter.

Ved sliping av et metall-keramisk kjøkkenblad laget av zirkonium med et enkeltbladblad, må du først skarpe siden som rager frem til en jevn barb er formet langs lengden på kanten langs hele lengden. Deretter slås bladet på baksiden og slår grusene før du måler overflaten. Ved dobbeltsidig sliping knuses bladet på den ene siden til burrene ser ut, da kniven er vendt og punktet er helt det samme.

For å skjerpe en zirkonium kjøkkendolk på et diamanthjul må du først kjøpe to diamantbelagte sirkler, nemlig:

• med et korn på 80 mikrometer for grov prosessering;
• med et korn på 40 mikron for endelig sliping.

For å skjerpe det keramiske bladet du trenger ved lave hastigheter på diamanthjulet, beveger du kniven kontinuerlig langs slipeskiven med jevne sirkulære bevegelser, og reduserer trykket gradvis når du nærmer bladkanten. For å skjerpe baksiden av bladet må du vende og gjenta behandlingen.

Den mest tidkrevende metoden er å skjerpe en metall-keramisk kniv med en diamantpasta for hånd. For å gjøre dette må du i tillegg kjøpe et bredt lærbelte eller en trebjelke laget av eik (bøk).En ende av beltet festes sikkert til veggen eller på overflaten av bordet med en krok eller en skrue. Diamantpasta jevnt smøre på overflaten av lærbelte og trekk den med venstre hånd. Kniven er tatt i høyre hånd og med liten innsats beveger bladet frem og tilbake gjennom beltet ved å trykke det litt på overflaten.

Etter hvert pass er bladet slått over. I prosessen må du følge slik at bladet er strengt parallelt med belteoverflaten. Hvis denne tilstanden ikke er oppfylt, kan du ødelegge formen på bladets tynne kant og ødelegge kjøkkenkutteren permanent. I arbeidsprosessen må du være svært forsiktig så du ikke kutter hendene dine.

Knivens zirkoniumblad er motstandsdyktig mot høye temperaturer, mye sterkere enn korund og er dårligere i hardhet bare til diamant. Ved intensiv bruk på kjøkkenet i kantiner, kafeer, restauranter, selv med streng overholdelse av bruksregler og med forsiktig håndtering, mister det knivskarpe knivbladet sine egenskaper, det skal jordes. Gjenopprett skarpheten hjemme er enklest med en spesiell enhet - spisser. Fordelene ved å bruke denne enheten er som følger:

• Tilstrekkelig prisutslippere lisensiert produksjon;
• gjenoppretting av den riktige vinkelen av skjæring av en kant;
• garanti for skarphet og brukssikkerhet;
• Sharpeners krever ikke spesielle ferdigheter eller kunnskaper.

Billige rullespisser med lommer og korundinnsatser (laget i Kina) anbefales ikke for slipe metall-keramiske kniver. Rullene forlater dype riper og flis på bladoverflaten. Etter å ha behandlet et metall-keramisk knivblad som har mistet sin skarphet med en slik "kinesisk sliping", forverres det mest uigenkallelig, en dyr kniv må kastes og kjøpte en ny.

Slip knivbladet av zirkoniumburk, ved hjelp av musat - en stang laget av diamant- og korundflis med mikrokrystaller av titan og magnetisert fin kobolt. Det magnetiserte slipingsverktøyet tiltrekker savsmuld fra bladets overflate under sletting. Som et resultat, blir den skarpe kanten av den skjærede kuttet perfekt jevn uten griser og mindre riper.

Dette er den vanskeligste metoden for å gjenopprette skarphet av et zirconia blad. Skarpe bladene med denne metoden krever stor erfaring og smykker ferdighet fra mesteren. Under drift skal bladet flyttes parallelt med sperrenes overflate med et lite trykk i en vinkel på ikke over 3-5 °. For ikke å ødelegge formen på bladet, når linjen nærmer seg kanten, må trykket på kniven være avslappet. Før arbeidet påbegynnes, bør baren fuktes med såpevann. Det anbefales ikke å bruke olje av følgende årsaker:

• en oljet kniv begynner å glide over overflaten av baren, dette øyeblikket øker bearbeidingen av kjøkkenkutteren;
• fettet fra bladet kan komme på håndtaket, noe som øker risikoen for skade ved skarphet som følge av at hånden skyver av håndtaket på bladet.

Det anbefales å dekke linoleumoverflaten på kjøkkenet i nærheten av bordplaten, hvor en kniv med zirkoniumblad brukes, med en gummimatte eller et stykke cavolina. Et slikt forholdsregler vil redde fra ødeleggelsen et ganske dyrt og skjør blad hvis det ved et uhell faller på gulvet.Når du gjenoppretter skarphet av zirkoniumbladet manuelt med diamantpulver eller treblokk og "null" diamant sandpapir, må du ikke trykke knivbladet mot arbeidsflaten på den improviserte spisseren med overdreven kraft.

I stedet for den forventede akselerasjonen av knivskarpeprosessen oppnås ofte den motsatte effekten - bladets skjæreflate er dekket med grove riper, for utjevning som krever etterfølgende sliping og polering i lang tid. Når den brukes til å skarpe kantene på maskinens blad med en elektrisk stasjon og diamantskiver ikke kan holde kniven på ett sted. Ellers er det dype langsgående riller eller tenner og skall på kanten av bladet. Denne feilen er nesten umulig å fikse, du må kjøpe en ny kniv.

For å lære å knipe en keramisk kniv, se videoen nedenfor.