Pastry-dyser er et viktig element i hendene på en profesjonell konditor. Moderne produkter er mangfoldige i form, materialproduksjon, metode for anvendelse. Til salgs er de i sett eller individuelt.
Funksjoner og formål
Muffin med krem er vanskelig å forestille seg uten de vanlige mønstrene av blomster, blader og ornamenter. Kulinarisk utstyr til krem og konditori gjør at du kan lage mønstre for å dekorere kaken. Klassisk kakedekorasjonstips er vanligvis et tillegg til en vanlig konditorivare. Og også disse delene er ofte i et sett med en spesiell sprøyte.
Begge alternativene brukes i arbeidet med konditorer eller husmødre. En søt masse plasseres inne i sprøyten eller posen, som deretter klemmes på overflaten av kaker, cupcakes, eclairs gjennom en kegleformet dyse.
Alle kremdyser er utstyrt med to hull, hvorav den ene har en større diameter. Denne siden av enheten er festet i en pose eller sprøyte. En mindre del av kjeglen har vanligvis et mønstret utseende, noe som gir krem den ønskede formen.
Kremdekorasjoner oppnås på grunn av de forskjellige størrelsene på former og diametre av dyser. I tillegg produserer produsenter dyser laget av plast eller rustfritt stål. Sistnevnte er sveiset eller støpt. Versjonen med en felles søm forringer ikke kvaliteten på smykker, men bare hvis den er fra en bona fide-produsent. Hvis denne sømmen er feil behandlet, vil kremmønsteret skaffe ekstra unødvendige bånd.
Derfor er det ikke ofte anbefalt å kjøpe tips i nettbutikker. Produktet må undersøkes nøye, spesielt fra innsiden. Hvis dysens overflate er jevn, kan dette kjøpes trygt for arbeid.
Finesser av valg av dyser for krem er viktig for begge amatører som er engasjert i produksjon av kaker og bakverk for husholdninger og fagfolk.
Sistnevnte er spesialutdannet i reglene for å velge og bruke en bestemt mønstret detalj for et bestemt mønster. Kompetent å endre produktet, kan du lage en rekke mønstre og mønstre på kaken.
typer
Det finnes mange typer dyser, men fagfolk identifiserer flere grunnleggende som kan brukes til mange mønstre. Følgende er en gjennomgang av populære gadgets.
"Leaf" eller "Petal" - en dyse som danner innredningen som svarer til navnet, samt originale grenser for kaker og cupcakes. Tilpasninger er hensiktsmessige for å legge til forskjellige deler som er egnet for å dekorere kurver og cupcakes. Det er praktisk å arbeide med en dyse, uavhengig av å bestemme avlastningen og tiltingen av delen. Elementet er av to hovedtyper.
- Hvis det er med en V-formet spiss, blir bladet glatt. Vanligvis er elementet tykkere på bunnen, men tynnere mot slutten.
- Hvis "Leaf" -dysen med en liten hakk i midten, kan du bruke den til å få en mer preget detalj.
"Ruches" - presenteres i et bredt spekter og gir mange muligheter for implementering av ulike ideer. Med denne type agn oppretter fagfolk ganske realistiske draperier, pelmer og buer. Kanter av kaker er trukket med elementer, og dekorasjonene preges av en dyp og uttrykksfulle ribbing. Detaljer brukes til veving av kremkurver, samt for å lage individuelle blomsterelementer.
"Sultan" - denne dysen tilhører klassen av spesielle og er egnet for å slippe marengs, kaker, marshmallow. Konstruksjonen består av to metallkegler, hvorav den ene er fast festet innvendig. Takket være løsningen er den ytre siden av det utfelte elementet ribbet, og innersiden er glatt. Munnstykket er ganske imponerende i størrelse, det kan ikke være egnet for vanlige pastryposer.
Det er vanskelig å installere inne i posen, noen ganger må du kutte noen få centimeter fra spissen. Men det modifiserte konditorverktøyet kan ikke lenger brukes sammen med andre dyser.
"Sphere" er også spesielle dyser som er ideelle for å lage smykker på cupcakes. Rund og stor dyse er vakre hatter og blomster på kaker, pepperkake og kaker.
"Astra" er en spesiell serie som lar deg lage blomsterknopper i en bevegelse. Blomster gjøres raskt og enkelt takket være flere geometriske elementer. For eksempel gir 9 spor i dysen deg mulighet til å opprette et identisk antall kronblade samtidig. Elementet kan gjøres med hvilken som helst krem, den er egnet for bruk av nybegynnere.
"Chrysanthemum" - dette alternativet lar deg utføre avrundede kronblad. Når de brukes riktig, er kronbladene konkav, halvcirkulære. Produktene er også egnet for å lage tusenfryd og gerbera. Profesjonelle bruker ofte variasjoner av forskjellige størrelser for å lage ruffles eller grenser.
"Gress" er en oversikt som i hagen til konditoren gir deg muligheten til å skape effekten av en glade fra hvilken som helst krem på bakflaten. Elementet er fortsatt egnet for å dekorere dyr med ull. Dyser "Grass" varierer i antall og type hull. Vanligvis leveres 7 til 19 elementer, med en diameter på 1-2 mm. Det er muligheter hvor hullene er laget i form av stjerner.
Generelt kan blomster og forskjellige "caps" på kaker utføres med vanlige gjenstander fra grunnsettet, som kalles åpen eller lukket "stjerne". Disse delene er mest nødvendige da de ofte brukes dyser.
I tillegg til det obligatoriske settet av konditorkokkene bør det inkluderes de vanlige runde dysene, uten hvilke det er umulig å lage påskrifter og åpent innredning.
Hvordan velge?
Blant mangfoldet av dyser er det vanskelig å velge egnede for arbeid, spesielt for en nybegynner baker. Fagfolk anbefaler å forlate bruken av plastdekkdyser i første fase. De er ofte små og preges av dårlig uttrykksevne for de oppnådde mønstrene.
Pastry Dyser bedre å kjøpe av brikken. Set i første fase er ikke nødvendig, siden alle elementene er usannsynlig å være nødvendige for bruk. Profesjonelle dyktige bruk 2-3 hoveddyser, resten er bare oppfunnet for å hjelpe nybegynnere. Som praksis viser, samler mange vedlegg bare støv i skapet, og pengene ble brukt på dem.
Av alle dysene bør velges base, som danner rosenbladet, krysantemum og blader. Det første alternativet danner et åpent eller lukket petal, og varierer fortsatt med størrelsen på sporet.
Derfor, hvis du vil lage en stor rose, må du velge de totale dysene. Dysen "Chrysanthemum" varierer også i størrelse, så du bør også være oppmerksom på størrelsen på uttaket. "Leaves" er av forskjellige størrelser og former, du kan velge en salgsautomat, eller velge noen stykker av forskjellige størrelser.
Det er viktig å velge en praktisk konditorpose for dyser, det er å foretrekke å velge mellom det og sprøyten. Lager praktiskere på grunn av størrelsen. Den inneholder mer krem. Ved bruk av posen er det bedre, siden du kan styre ekstruderingskraften. Det kulinariske verktøyet passer nesten alle vedlegg som kan brukes uten en spesiell adapter.
Spesielt populær med engangssekker, som er praktisk å bruke med dyser av forskjellige størrelser.Bare spissen av posen kan klippes til ønsket diameter. Forresten er styrken av engangssekker på en annen måte forskjellig, og du må velge her med antall mikroner. Hvis ekvivalenten er 10-15 enheter - posene er skjøre, fra 100 enheter - veldig sterk, av god kvalitet.
Gode disponible poser er dyre, og derfor er mange tilbøyelige til å kjøpe gjenbrukbare produkter.
De er ikke forbudt for bruk, men det er bedre å velge flere skruemuttere og spesielle adaptere. Flere nøtter er nødvendig, da diameteren til dysene er forskjellig. Adapteren er satt inn i posen, og en passende mutter er skrudd over den.
Bruks tips
Pastry bag for krem laget i form av en kjegle, vanligvis laget av vanntett stoff. For å fungere riktig, må den eksisterende dysen først settes inn i posen, og deretter kutte av spissen. Denne prosedyren utføres ofte etter påfylling av posen, noe som gjør at du kan holde flytende krem inne i kjøkkenutstyret.
Slik at kantene på beholdningen ikke blir skitne fra utsiden, den skal bæres på armen med en stor del, og deretter fylt med en skrape eller spatel. nok pose fylling med en tredjedel og krem før planting må presses nærmere dysen.
For å gjøre dekorasjonen med en vakker hale, må du først trygt trykke på kremet, og deretter stoppe plutselig, og lett bevege seg opp for å danne denne halen, som vanligvis er plassert på egen hånd.
Produkter i form av skall eller marshmallows er deponert strengt sentrert, jevn bevegelse fra begynnelse til slutt. Etter å ha stoppet, krever noen dekorasjoner en halvcirkel, i enden der en "hale" også dannes.
Det er bedre å bruke dyser til "roser" med olje kremer. De er mer plastiske og er egnet for arbeid til nybegynnere. Samlet fra smørkremblomst kan midlertidig fjernes i fryseren. Elementet vil beholde en god form, det vil være mer praktisk å overføre det til kaken. Oljeemner får lov til å fryse for fremtidig bruk, som gjøres ved masseproduksjon av kaker og bakverk. Du kan dekorere kaken med roser, laget av proteinkrem. Dette elementet kan ikke fryses, du må umiddelbart overføre til kaken med en kniv, gaffel eller sakse.
Hvis du ikke kan bruke dysene til "roser" og "kronblade", kan du prøve å jobbe med de samme elementene på grenser, grenser og enkle linjer. Disse kunstneriske detaljene på kaker og bakverk er mottagelige for nybegynnere uten spesielle faglige ferdigheter.
Det viktigste - den rette krem og tålmodighet. For å få kaken til å se bra ut, vil dekorasjonen ta mye tid. Det er ikke så mange typer kremer som passer til dekorasjon. Viktige kvaliteter av søt innredning er god duktilitet og motstand mot høye temperaturer.
De angitte parametrene er smør, protein vanilje og smørkrem. Den mest utbredt i både hjemme og industriell matlaging mottok oljekrem. Produkter fra den varierer i budsjett, men lengre holdbarhet. Smaken av disse sukkerholdige søtsaker liker ikke alle. I hjemmelaget mat blir fløtkjøt oftere brukt, og smaken av denne er betraktet som mer øm og raffinert. Dekorasjoner fra denne søte er veldig attraktive.
Det er vanskelig å bruke proteinkrem hjemme. Riktig forberedt innredning er holdbar, og for å gjøre det, må du prøve. Undercooked eller overcooked kremsirup vil ødelegge alt arbeid og produkter. I tillegg er ikke alle fargestoffer egnet for denne krem.
Oversikt over konditordyser, se nedenfor.
