Baking steiner: hva er, hvordan å velge og ta vare på dem?

Bakstein er en veldig nyttig oppfinnelse og brukes mye til baking av ulike retter. Til tross for at teknologien for matlaging med hjelp bare blir stadig mer populær, har steinen allerede fått tilstrekkelig antall fans over hele verden, inkludert i vårt land.

Baking steiner er faste eller stablede plater som brukes til å bake brød og bake andre produkter hjemme. Baking, for produksjonen av hvilken bakerens stein brukes, blir i smaken så nær som mulig for retter laget av tandyr eller russisk ovn.

Hemmeligheten for en slik suksess er ganske enkel og består av følgende: varmes opp til høy temperatur, varmer stenen fra de første sekundene gjærdeigen til full tykkelse, slik at brødet har tid til å stige så mye som mulig før en skare dannes på toppen.

Deigen med denne teknologien knekker ikke, noe som forklares ved gjærens død ved +60 grader, og steinens evne til å opprettholde ønsket temperatur til dannelse av en skorpe. Som et resultat er brødet ikke revet og det viser seg helt flatt og bakt. Selv kuttene på brødene er bare litt åpne og ikke ødelagte.

Baking plater kan gjøres i sirkel, firkant og rektangel. Round brukes hovedsakelig til å lage pizza, mens de to siste alternativene er universelle og egner seg til baking av retter.

Tykkelsen på produktene varierer fra 1,5 til 3 cm, Det avhenger av produsenten og materialet av produksjonen. For eksempel har kinesiske modeller ofte lavere kostnader, men de er for tynne og raskt splittet. Det er steiner og tykkere enn 3 cm, men bruken er ikke veldig rasjonelt når det gjelder strøm eller gassforbruk.

Størrelsene på steiner er også de mest varierte, men dimensjoner på 30x45 cm regnes som de mest praktiske. Hvis størrelsen på ovnen tillater, anses slike produkter som det beste alternativet og lar deg samtidig bake tre baguetter og to avlange brød. Når det gjelder designen, er endelmodeller litt dyrere typesetting alternativer.

Sistnevnte er vanligvis flere fliser med en ribbet bunnflate med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er overdreven skjøthet, og fordelene kan tilskrives lav pris og mulighet for bruk i små ovner.

Den stadig voksende forbrukernes etterspørsel etter baksteiner skyldes slike ubestridelige fordeler som muligheten for å bake uten bruk av smør, deigenes ensartethet, den fullstendige miljøvennligheten av prosessen og dannelsen av en sprø appetittvekkende skorpe.

Sistnevnte kan oppnås takket være steinens egenskaper for å absorbere fuktighet fra deigen, og gir i retur en stor mengde varme. Miljøvennlig bruk av modeller på grunn av tilstedeværelsen i stensammensetningen bare naturlige ingredienser, som ikke kommer inn i farlige kjemiske reaksjoner med mat, som det er tilfelle når du steker med steking med oljer.

I tillegg, når ovnen er forvarmet, er steinen veldig varm, noe som fører til at effekten av stekeovnen i ovnen oppstår. På grunn av dette reduseres baketiden betydelig, og baking viser seg frodig, luftig og veldig duftende. Fordelene inkluderer Enkel håndtering og enkel omhu. produkter trenger ikke å bruke rengjøringsprodukter, de vasker godt med varmt vann og en ren klut, og kan også plasseres i oppvaskmaskin.

Bakstein er en ekte frelse for husmødre som bruker ovner med ujevn oppvarming. I slike ovner brenner den ene siden av bakken ofte, mens den andre forblir nesten rå. På grunn av tilstedeværelsen av mikroskopiske porer kan den varme stenen i lang tid holde ønsket temperatur inne i ovnen uten å føre til økning.

Som et resultat bakes deigen veldig jevnt, bunnen brenner ikke, og en rødskorpen dannes på toppen. Dessuten er modellene ikke bare i stand til å opprettholde en viss temperatur, men også å nivåere den i forskjellige deler av ovnen. Bakstein er perfekt for å lage rødbrød, pizza, muffins, tortillas, pita brød og baguetter, samt for steking av kjøtt, fisk og poteter.

Leire og naturlige mineraler brukes som materiale til fremstilling av bakeplater.

Leire steiner eller plater har mer porøs struktur i forhold til en naturlig stein og absorberer fukt mye bedre. Produktene er helt trygge for menneskers helse, på grunn av fraværet i sammensetningen av giftige urenheter og giftige komponenter. Leire reagerer ikke med produktene, noe som sikrer absolutt naturlig og renhet av bakt oppvask.

Den eneste ulempen er ikke for høy motstand mot temperatur ekstremer, på grunn av hva levetiden til leireprøver er mye dårligere enn levetiden til modeller laget av naturstein. Leireplater kan ha et glasert belegg eller være uten det.

Til fremstilling av bakeplater ved bruk av to typer leire.

• rød. Den har lav pris, lav vekt og veldig rask oppvarming. Ulempene ved produkter laget av rød leire inkluderer skjøthet og høy sannsynlighet for spalting når kaldt vann kommer på den røde varme overflaten. I denne forbindelse anbefales det ikke å steke matlaging ved bruk av keramiske modeller.

• keramikk. Produkter laget av chamotte leire, preget av høy holdbarhet og lang levetid. Slike steiner blir ofte laget for hånd, noe som til slutt øker sin verdi. Stampede fabrikkplater er mye billigere og har lettere nyanser. Og med konstant bruk mørkner leiren merkbart, noe som er en naturlig prosess og på ingen måte påvirker kvaliteten på retter og holdbarheten av produktene.

Den eneste ulempen med fireclay modeller er lavere porøsitet, som kan påvirke kvaliteten på gjær og brød negativt.

Ildfaste mineraler som sandstein og kvartsitt. De er preget av høy porøsitet og er i stand til å raskt akkumulere og avgir varme i svært lang tid.I tillegg er sandstein en svært slitesterk stein og tåler kjøling og oppvarming. Modeller av dette mineralet har vanligvis en tykkelse på 1 cm, preget av en bred palett av nyanser, inkludert hvit, fawn og grønn med grå farger.

Indisk kvartsitt er en "relativ" av sandstein, men med hensyn til dens tetthet og holdbarhet er den langt bedre enn den. Begge materialer helt ufarlig og slipp ikke ut ved oppvarming av fremmed lukt og skadelige stoffer. Ulempene ved begge materialer inkluderer høy pris produkter laget av dem på grunn av vanskeligheter med transport og bearbeiding av mineraler.

Modeller av jevnere og hardere mineraler oppleves imidlertid ofte også. granitt, marmor og steatitemed både utvilsomme fordeler og betydelige ulemper. Så marmor steiner har et veldig attraktivt utseende og har riktig mengde porer, men de tolererer ikke temperaturfallet for godt og er dyrt.

Granittstein holder varme i svært lang tid, men på grunn av deres vulkanske opprinnelse kan de slippe ut en liten mengde skadelige stoffer når de blir oppvarmet. Men konsentrasjonen er ikke så kritisk, mange profesjonelle bakere bruker steiner utelukkende fra dette mineral. Steatite eller såpe stein har en tendens til å varme veldig raskt og varme sakte, men Den har en veldig tett struktur, veier ganske mye og har ingen porer..

Det moderne markedet for kjøkkenutstyr tilbyr bakersteiner i et stort utvalg. Blant produsentene er det både små, lite kjente bedrifter og store firmaer som har et godt omdømme og gir forbrukerne holdbare og høykvalitetsprodukter. Disse inkluderer LLC "Pekarsky Stone" fra St. Petersburg, som produserer modeller under merkenavnet "Gourmet".

Selskapets produkter har høye arbeidskvaliteter og rimelig pris. For eksempel kan den mest budsjettmodellen laget av vulkansk rock kjøpes for så lite som 1650 rubler. Produktet er tilgjengelig i størrelser 38x28x1 cm og veier 2,4 kg.

Takket være sin kompakte størrelse er steinen perfekt for vanlige komfyrer med ovner som går på gass eller elektrisitet. Alt kan tilberedes på "Gourmet" steinene, alt fra boller og paier til utstoppa grønnsaker og kjøttretter.

Ikke mindre kjent produsent er selskapet. Weberproduserer runde og rektangulære bakersteiner. Blant sortimentet kan man merke en rundformet modell beregnet for produksjon av pizza og koster 4999 rubler. Produktet er utstyrt med komfortable håndtak og non-stick belegg., slik at du kan forberede deg med minimumsmengden olje eller uten den.

Når du velger en bakeplate, bør du først og fremst fokusere på tykkelsen. For ikke-profesjonell bruk er det bedre å kjøpe et produkt 1,5-2 cm tyktsom tillater både å bake bakervarer på den og å lage mat, kjøtt og andre retter.

Hvis stenen er kjøpt utelukkende for pizza, kan du velge en rund modell, men hvis du har tenkt å bruke den til å lage forskjellige retter, er det mer rasjonelt å kjøpe et rektangulært alternativ. Når det gjelder størrelsen på steinen, Dimensjonene skal være 3-4 cm mindre enn innsiden av ovnen. Dette vil gi nødvendig klaring nær veggene og vil bidra til riktig sirkulasjon av varm luft.

Et viktig kriterium for å velge bakeplaten er det porøsitet. Så, hvis modellen er kjøpt for baking av brød og muffin, så er det ønskelig at den hadde en mer porøs overflate, men søt baking, ostekake og kjøttruller kan bli bakt på mer tette prøver. For produksjon av pizza er det bedre å velge et produkt med en tykkelse på 1-1,5 cm, som vil bidra til raskere oppvarming av materialet og redusere koketiden betydelig.

I tillegg til pizza, på tynne plater kan du bake pitabrød, khachapuri og produkter laget av fersk eller bløtkake. Når du velger en bakstein, bør du vite det mer holdbare modeller er utstyrt med vinkler eller langsgående ben. Tilstedeværelsen av en luftspalte mellom pannen og bakeplaten eliminerer materialets termiske støt, noe som betydelig forlener levetiden til produktet.

For at bakeplaten skal tjene i svært lang tid, er det nødvendig å følge en rekke enkle regler.

• Før du begynner å bruke en ny stein, du må sette den i ovnen og kalsinert ved +250 grader. Kalsineringstiden avhenger av tykkelsen på modellen, i gjennomsnitt er det 30 min. / Cm. Etter at stenen er blitt kalsinert, må ovnen slås av og åpnes, slik at mineralet kan avkjøles naturlig.
• Bruk steinen bør være "tørr" behandle det med vegetabilsk olje anbefales ikke. Ellers vil oljeprofilen stramme porene, varmeavgivelsen kan forstyrres. Om nødvendig kan overflaten av steinen fylles med mel eller legges med pergamentpapir, og kjøtt og fisk kan tilberedes innpakket i folie.
• Under ingen omstendigheter skal sten bli utsatt for skarpe temperaturendringer, ta ut av ovnen og plassere den under en strøm av kaldt vann. Produktet skal avkjøles gradvis, ellers blir det sprø og raskt sprekk. Det samme gjelder for oppvarming: i ingen tilfelle skal en kald stein plasseres i en allerede oppvarmet ovn. Varm og kul det skal bare med ovnen. I tillegg er det også umulig å plassere en våt stein i en forvarmet ovn.
• Mellom bakeplaten og bunnen av ovnen Det må være et luftgap, så legg ikke produktet på bunnen. Sett om nødvendig på et rutenett og plasser det på lavest mulig nivå.
• For å legge ut brødet Du må bruke en spesiell spade, som ofte kommer med en stein.

For informasjon om hvordan du bruker bakstein, se følgende video.