Alt om støpejernskål

Kazan - har en lang historie med retter, som ikke har mistet sin relevans i vår tid. Rettene tilberedt i det kommer ut veldig saftig, duftende og appetittvekkende. Det beste materialet for produksjon av en kjele er støpejern.

Kazan regnes som den nasjonale servise av innbyggerne i Sentral-Asia - Tadsjikistan, samt Usbekistan og Turkmenistan. Tradisjonelt er den laget av støpejern, og dette redskapet har stor berømmelse - maten er ikke tilberedt i slike retter, og som om det er stuvet, tar denne prosessen ganske lang tid, men rettene er uforlignelige i smak.

Kålen er en stor pott av metall med tykkede vegger og en avrundet bunn, den er ideell for matlaging av kjøtt, pilau, shurpy og mange andre retter. Og kjelen er like egnet til bruk på komfyren, og på en åpen ild.

Koking i en kjele har sine egne detaljer og inkluderer to etapper.

1. I utgangspunktet blir mat tilberedt i brann. - flammen brenner direkte under bunnen. På dette punktet smelter fettet og kjøttprodukter blir stekt.
2. I andre etappe er det ikke lenger åpen ild, og varmen kommer fra det gjenværende kullet. På dette tidspunktet kan du legge til kålgrill og grønnsaker, som for matlaging trenger en mild oppvarmingsmodus med lav intensitet.

Forresten Jo eldre retter, jo mer deilig og appetittvekkende retterne i den. Dette forklares ganske enkelt - i løpet av bruk forblir en film på veggene og bunnen, som ikke vaskes, slik at alle porer, selv de minste, blir tilstoppet med fett over tid.

Ståljernskål har sine fordeler og ulemper.

Fordelene er:

• langsom oppvarming;
• ensartet omfordeling av varme;
• Langvarig vedlikehold av temperatur etter at kjelen er fjernet fra varmekilden;
• Det tette dekselet forhindrer paret i å rømme;
• praktisk og holdbarhet.

Tilberedt i kjelekjøtt, grønnsaker og frokostblandinger beholder nesten alle sine næringsstoffer og vitaminer. Når matlaging ikke avgir giftstoffer og kreftfremkallende stoffer - maten er ekstremt sunn og sunn.

Ulemper inkluderer:

• tyngde - retter fra støpejern har en ganske imponerende masse, derfor er det ikke alltid praktisk å bruke;
• følsomhet mot korrosjon og rust;
• støpejern kokekar er ikke spesielt estetisk.

Som regel er det i støpejernskålene et bredt utvalg av mat tilberedt - fra 2 til 20 liter. De vanligste kjelene til 8 liter og 12 liter. Når du kjøper en kjele, må du huske på at produsenten vanligvis angir maksimal kapasitet og ikke driftsparameteren, da kjelen vanligvis ikke er fullstendig fylt.

Beregne beholderens fulle kapasitet skal være basert på det totale antall personer på hvilken preparatet av parabolen skal beregnes. Så, for 2-3 personer, vil en kjele med en kapasitet på 5 liter være nok, for 5-6 personer bør en kjele på 8-10 liter foretrekkes. For 10 og flere er det bedre å kjøpe store kjeler som er designet for 16-20 liter.

Avhengig av konfigurasjonen, er kelner med eller uten lokket, med avtagbare håndtak.Bunnen kan være emaljert med enten et non-stick belegg, og formen kan være flat eller avrundet.

Det antas at de høyeste kvalitetskålene er usbekiske, spesielt de som er laget i Namangan. Det er her de virkelige klassiske rettene laget av høyeste kvalitet støpejern er laget. Dette er den viktigste fordelen med produkter i forhold til kjeler laget i Russland, Ukraina og Hviterussland, der i tillegg til jern brukes aluminium og kobber tilsetningsstoffer.

Mallony-merkevarme støpejernskål er svært populære hos forbrukerne. Denne retten opptrådte i handelsvirksomhetene i vårt land i 2004, og ble umiddelbart anerkjent av russerne på grunn av sin høye kvalitet og gode utstyr. Imidlertid har disse kjelene sine egne egenskaper.

• Først anbefaler de ikke å lagre mat.ellers begynner korrosjonsprosessen ganske raskt. Etter hver vask må du tørke de ytre og ytre veggene tørre og behandle med oppvarmet vegetabilsk olje.
• For det andre har modellen ikke et non-stick belegg.Derfor er ikke brenningen av produkter utelukket.
• Tredje, cauldrons av dette merket er veldig redd for temperaturendringer.derfor kan de bare brukes på komfyren - det er ikke verdt å sette kelner på brannen, og også i ovnen. Kaldtvann bør ikke lastes i oppvask og fylles med kaldt vann.

Alle disse manglene er betydelig oppveid av de ganske demokratiske kostnadene. Å finne billigere kjeler i butikkene, vil ikke fungere, og hvis de brukes riktig, vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & boch - En annen populær produsent av støpejernskål. Produktene i dette merket er optimale for fremstilling av pilau, stews, alle typer goulash og til og med supper. Bunnen er dekket av høykvalitets non-stick belegg, slik at maten er forberedt, ikke brenner, og selve produktet er preget av holdbarhet og holdbarhet. Cauldrons er utstyrt med et glasslokk og stålhåndtak. Koking i en slik kjele er mulig på alle ovner, inkludert induksjon, kan brukes i ovner og åpen flamme.

"Seaton" - En annen produsent av støpejernskål. Det er viktig at produsenten bruker et system for å beskytte materialet fra mat syrer, som ofte ødelegger metallet. Et særegent trekk ved kjeletter av dette merket er svart matt farge og eksepsjonell styrke.

Av minusene - mye vekt, flytte og vaske slike retter er ganske vanskelig. Under kokingen varmer lokket opp, så vær sikker på at du bruker hansker når du arbeider. Imidlertid rengjøres slike retter i minutter, produktene stikker ikke eller holder seg fast i tilberedningsprosessen. Kulden kan brukes på ovner, i ovner, og også på brann.

"Biola" Er et selskap som produserer ekte Tatar-støpejernskål, som er egnet til å lage mat på åpen peis, men kan også brukes på plater. Slike tallerkener holder varmen perfekt og gir maten en uvanlig smak. Selskapet har et meget godt omdømme, men kjøpere advarer om at produsenten ikke sparer motoroljen for å behandle veggene på fartøyet, så kjelen skal sikkert herdes før første gangs bruk.

Cauldrons av Kama retter og Dobrynya merkevarer er også etterspurt.

Ved valg av kjele er det nødvendig å ta hensyn til flere viktige aspekter.

• De fleste av produktene som selges, har en halvkuleformet form med avrundet bunn.Denne utformingen tillater bruk av retter til matlaging på åpen flamme, vanligvis brukt med stativ.
• Det er tilrådelig å kjøpe blekk, hvor veggens tetthet er 3-5 cm. Hvis du kjøper en modell med tynnere vegger, vil produktet ikke tjene deg så lenge. Til tross for lave kostnader for en slik modell, er det ikke etterspurt.
• Husk at jo tettere veggene til en kjele, desto mer effektivt vil det oppsamles i det, og den ferdige parabolen vil vise seg å være mer deilig og saftig.
• Det er svært viktig å inspisere murens indre hulrom for tilstedeværelse av hulrom, uregelmessigheter, spenninger og sprekker. En av disse feilene er en grunn til å nekte å kjøpe, da de betydelig kompliserer oppvarming av de tilberedte produktene.
• Før du kjøper, må du bestemme hvilke retter og hvilke typer brann du planlegger å bruke produktet på. Hvis du planlegger å lage mat på en tradisjonell gass- eller elektrisk husholdningsovn, bør du gi preferanse til kobber- eller aluminiumsmodeller. Støpejern er beregnet til hyppig bruk i brann og i en ovn, og det er ønskelig å kjøpe dem med lokket.
• Når du velger en egnet modell, vær sikker på å vurdere designproblemet til ovnen og dens dybde.

Etter å ha kjøpt kjelen bør du være forberedt på den aller første bruken hjemme, for dette bør du utføre noen enkle operasjoner.

Først må du vaske av fabrikkfettet. Du kan bruke vanlig vann fra springen med gelignende vaskemidler.

Det er nødvendig å angi maksimal oppvarming og kalke kjelen i ca 2-2,5 timer. Under behandlingen er det nødvendig å vri diskene fra den ene siden til den andre fra tid til annen.

Så snart røyken fra kjelen slutter å gå, kan vi anta at smøremidlet har brent ned helt. Umiddelbart etter dette er det nødvendig å tørke den indre overflaten av beholderen med en myk klut, hell en saltpakke inn og kalsjér kjelen i omtrent en time - i løpet av denne tiden vil saltet absorbere alle metalliske urenheter med unødvendige elementer og saltet blir grått.

Beregning gjentas, men nå med vegetabilsk olje. For behandling vil det ta 350-400 ml, prosedyren varer ca 25-30 minutter. I løpet av denne tiden begynner oljen å omslutte veggene til kjelen og tette porene av materialet. Den gjenværende oljen skal dreneres, hvorpå kjelen kjøles og sendes til oppbevaring på et rent, tørt sted.

Det er en annen måte å tilberede kittel til bruk.

Ved bruk av papirservietter, er det nødvendig å rengjøre all olje, hvorpå kjelen er skrudd opp og i denne stillingen plasseres i forvarmet ovn.

Retter skal steke i omtrent en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne gangen er nok for fullstendig behandling av støpejern.

I ferd med å lage mat i en kjele, dannes en tynn film av olje og fett, som effektivt beskytter materialet mot korrosjon og gir også større juiciness og aroma til parabolen. Hvis du fjerner en slik film, vil maten i matlagingsprosessen begynne å brenne, noe som er grunnen til Ved rengjøring av kjelen anbefales det ikke å bruke slipemidler og metallbørster.

Hvis produktene fortsatt er brent, må du hente litt vann inn i kjelen, tilsett et par spiseskjeer brus og salt og kok over middels varme i omtrent en halv time. Når vannet har avkjølt, må du rengjøre de indre overflatene med en myk svamp og vaskemiddel.

Som du vet, har støpejern muligheten til å absorbere lukten, så fra tid til annen må du utføre følgende behandlingskål - du må sette oppvasken på en stor brann, hell ut en pakke med salt og kalsinert i 30-40 minutter. Salt må kontinuerlig røres og distribueres på veggene - under bearbeiding vil det absorbere alle luktene og samtidig fjerne sot.

For at kjelen ikke skal ruste, trenger den omsorg. Umiddelbart etter matlaging, fjern alt matrester, skyll med vann og vaskemiddel, og tørk deretter med papirservietter eller ved steking.

Hvis du fortsatt ikke kunne unngå korrosjon, kan du lagre situasjonen. For å gjøre dette, rør vannet med eddik i forholdet 1: 1, hell det til et stort basseng og hold kjelen i det i omtrent en time. Etter dette er beholderen tørket, grovt salt plasseres på bunnen og gnidd på alle vegger og bunner. Så du fjerner rust fra overflater.

Hvordan og hvordan du vasker en støpejernskål, se følgende video.