Hvordan velge en kjele?

Kazan er en integrert del av den østlige kulturen. Uten det er det umulig å forestille seg forberedelsen av riktig pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter av sentralasiatisk mat. Hvordan velge en kjele til hjemmebruk? Er det noen forskjell mellom retter laget av forskjellige typer metall?

For å finne svar på alle disse spørsmålene, er det verdt å utforske detaljene i denne typen matlagingsbeholdere. I tillegg til de klassiske modellene finnes det turstier med rundet bunn, modeller med funksjon av en and-plate eller woks, brukt i Sørøst-Asia. Alle har fordeler og ulemper.

Når du velger en kjele for matlaging av orientalske retter, bør du være oppmerksom på størrelsen og formen på produktet. Det er disse faktorene som bestemmer hvor mange porsjoner om gangen kan tilberedes og hvilke kokemetoder som kan brukes. Slik forstår du hvilken kjele som er bedre: med rundbunn eller flat? Trenger familien en 10-liters versjon eller er det en fem-liters nok?

Begynn med størrelse og kapasitet. Orientering på følgende proporsjoner vil hjelpe deg å velge en kjele: 1 liter volum per person. Det er for en stor ferie, det er bedre å fylle opp det mest kapasitive 12-liters alternativet. Men for en familie middag nok kapasitet for 3-5 liter. I et vanlig hjem kjøkken, bruk av retter større enn 8 liter er ubeleilig, det er vanskelig å oppnå ønsket temperatur.

For et landsted, et landsted, hvor det er åpen peis, kan du kjøpe modeller på 18-20 l. De er mest hensiktsmessige for å gjøre pilaf til et stort selskap, de er massive, suppleres med tunge støpte deksler.

Kuldens form er avhengig av matlagingsmetoden. Den klassiske versjonen som brukes i asiatiske land, er halvkuleformet og ligner en gigantisk bowler. Den kan bare brukes på kull eller vedovn med spesielle spor eller i kombinasjon med et stativ som tanken er plassert på.

I et konvensjonelt kjøkken kan ikke retter med avrundet bunn brukes. Den bruker spesialiserte cauldrons med en flat bunn - Den kan kobles til den klassiske versjonen og se ut som en stativadapter. Dette er hva woks gir for hjemmebruk.

I tillegg produserer de såkalte kedler-panner med flatt bunn, rund eller ovalformet, utyatnitsy, slik at det sikres riktig tilberedning av retter på en elektrisk eller gassovn. For induksjons komfyrer er tilgjengelig Spesielle produktlinjer med en ferromagnetisk plate nedenfor.

Det riktige valget av kjele begynner med bestemmelse av egnet materiale. I dag produseres retter til matlaging pilaf og andre orientalske retter i fabrikkbetingelser ved bruk av støping eller stempling. Den andre metoden brukes hovedsakelig i opprettelsen av budsjett- eller vandringsredskaper, for hvilken lav vekt er en fordel. Støpte aluminiums- og støpejernskål er tykke vegger, slitesterke, har ikke tilkoblingssømmer.

Den mest populære versjonen av retter til pilaf er støpejern.Denne legeringen er preget av evnen til å beholde varmen i lang tid, den har en porøs overflate, da oppvaskene blir brukt, er det gjennomvåt med olje og undergår ytterligere herding.

Hvordan velge en støpejernskanne? Først og fremst bør det være massivt og tungt - metall veier mye, og jo tykkere veggene, jo høyere blir massen av produktet.

En god støpejernskål har formen av en halvkule og lar deg lage retter med en flerlags sammensetning som gir optimal varmebehandling for alle ingrediensene. Maten i den brenner ikke, languishes lenge, gradvis blir mettet med lyse, rike smaker og aromaer. Tykkelsen på veggene til en god kjele av støpejern bør være over 0,5 cm, for elektriske og induksjonsovner er det bedre å kjøpe modeller med flatt bunn.

Aluminiumbaserte legeringer er også svært populære i produksjon av kjeler. Castmetallbeholdere har tykke vegger, er holdbare, veier mindre enn deres støpejerns kolleger. Marmerende aluminiumskåler ser mer ut som vannkoker og produseres oftest ved stempling. For aluminiumskåler er preget av høyere krav til valg av temperatur, i mangel av et spesielt belegg kan maten brenne.

I en slik beholder, som den blir brukt, dannes en spesiell film som hindrer oksidasjonsprosessen. Men i lang tid å lagre mat i en slik beholder, bør ikke være. Aluminiumskål er ikke egnet for bruk med induksjonshopper.

Kobberkål, klassisk for landene i øst, finnes i dag i Kina og India. Produksjonen skjer oftest manuelt - i industriell skala blir slike retter ikke laget. Kobberbrazier har tynnere vegger, varmes opp raskere. For pilaf og andre retter er denne faktoren ikke så bra. Men det er egnet til bruk som en beholder for fremstilling av mange kjøttretter, fjærfe.

Europeiske produsenter verdsetter ikke støpejern som et materiale for å lage retter. Oftest er cauldrons her laget av rustfritt stål, belagt med emalje eller en spesiell non-stick komposisjon.

Premium-produkter er dekket av keramisk belegg. Cauldrons av denne typen ligner på støpejern bare i form - faktisk er dette en panne eller en roster som brukes til å slukke i ovnen. Denne løsningen brukes ofte som en and.

For en vedfyring og kullkomfyr med toppmonterte brennere, er en klassisk kjele eller en rundbunn WOK fortsatt det foretrukne alternativet. Her kan intensiteten av oppvarming justeres ved å variere antall plantede ringer. I tillegg er det spesielle wok-adaptere som brukes på konvensjonelle peisovner.

Men oftest, for å kunne tilberede pilaf eller andre retter av sentralasiatisk mat, er det nok bare å kjøpe en spesiell versjon av en kjele. For gass og elektriske ovner passer det vanligste alternativet med en flat bunn. Men for induksjonskolber velger vi spesielle modeller med en ferromagnetisk legeringsbunn.

Russland har egne produsenter som produserer høykvalitets og holdbare kjeler. Men fremdeles er produkter laget i Sentral-Asia betraktet som kanoniske, hvor denne typen kokekar er tradisjonelt populær. Når du velger og kjøper bør du være oppmerksom på navnet på selskapet - de mest kjente merkevarene blir stadig smittet. Produksjonen i Kina er en overbevisende grunn til å nekte å kjøpe en kjele, det er usannsynlig å være av høy kvalitet og holdbar.

Blant firmaene som fortjener oppmerksomhet er følgende.

• Kukmara. Russisk nonsens fra Tatarstan, som produserer woks og cauldrons fra støping av jern eller aluminium. Produktene er preget av en rekke størrelser, middels volumer - fra 4 til 12 liter, tykke vegger og utmerket utførelse. Anlegget er godt kjent i CIS-landene, produktpriser er gjennomsnittlige for markedet. Det er i serien og moderne modeller med non-stick belegg.

• VARI - Russisk merkevare, som produserer en serie LITTA: Støpte retter med non-stick belegg, som påføres ved sprøyting. Selskapet har en moderne linje av utstyr for å skape et pålitelig og trygt beskyttelseslag.

• Mayer & boch - Tysk produsent, produserer kjeler med et glasslokk, samt emaljerte modeller av støpejern. Det er på lager og moderne serie aluminiumskål med glass-keramisk belegg. I produktspekteret av kjeler, panner, kjeler, utyatnitsy, versjoner med et rist for matlaging for et par. Prisklasse av produkter kan tilskrives budsjettkategori.

• Forester - Upeco produkter fra Russland. Et karakteristisk trekk ved varemerket er merkede kjeler med deksel og Kazan-woks laget av støpejern. Modellene er tilpasset til bruk på elektriske og gassovner, åpen ild, holdbar, prisen er litt over gjennomsnittet.

• "Kama retter." Selskapet produserer hovedsakelig støpejernskål med aluminiumskapsler. Utvalget inkluderer produkter med forskjellig kapasitet, med tykk bunn og vegger. Massive retter ser solid ut, tjener lenge, produsert av støping. Men slike kjelere krever forberedende forberedelse til drift, de er ikke billige.

I tillegg, i Nord-Kaukasus og i Tatarstan, finner du mange private næringer, hvor kuller er opprettet, fokusert på riktig forberedelse av orientalske retter. Prisen for dem er ofte svært lav, men denne faktoren påvirker ikke kvaliteten på produktet.

For de som foretrekker støpejernskål, vil alternativer produsert av en russisk produsent være interessant. "Balezino", den hviterussiske polotskfabrikken. Produksjonen av høyverdige retter til pilaf er justert i Ukraina. Her ser fabrikken "Ecolit" seg ut og produserer produkter med en kvalitet nær det som vises av topp europeiske merkevarer.

Tips for å velge kittel, se videoen nedenfor.